চালকুমড়ার খাট্টা মূলত চালকুমড়া দিয়ে তৈরি একটি টক-ঝাল খাবার। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। চালকুমড়া নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়, এরপর তেঁতুলের কাথ বা অন্য কোনো টক উপাদান দেওয়া হয়। মজার এই রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা ইয়াসমিন।
উপকরণ
পাকা চালকুমড়া, তবে কাঁচা চালকুমড়া হলেও চলবে। অর্ধেক কাপ তেঁতুলের কাথ, অর্ধেক কাপ চিনি বা আখের গুড়, লবণ,মরিচ,এক চামচ করে আদা, রসুন পেস্ট, জিরা গুড়া ১/২ চা চামচ।
প্রণালি
প্রথমে চালকুমড়া একটু বড় বড় ফালি করে কেটে নিন। এরপর পরিষ্কার করে তাতে পরিমাণ মত লবণ, মরিচ গুড়া, আদা রসুন পেস্ট, জিরা গুড়া, চিনি বা গুড় দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। খুব বেশি সেদ্ধ করা যাবে না। আর প্রেসার কুকারে হলে দুইটা সিটি দিয়ে নিতে হবে।
আরেকটা প্যানে তেল গরম করে দুইটা শুকনা মরিচ, পিঁয়াজ কুচি, অল্প থেঁতানো রসুন দিয়ে ব্রাউন হয়ে এলে তাতে অল্প পাঁচফোড়ন দিন। তেঁতুলের কাথ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। এরপর সেদ্ধ করা চালকুমড়া ঢেলে দিন। ৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে ঝোল ঝোল অবস্থায় নামিয়ে পরিবেশন করুন। ভাত, পোলাও যেকোনো কিছুর সঙ্গেই চালকুমড়ার খাট্টা খেতে পারবেন৷
