কখন কি গরুর মাংসের আচারের কথা শুনেছেন! চাইলে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারেন গরুর মাংসের অতুলনীয় এই আচারটি। একবার তৈরি করলে এ আচার অন্তত ৬ মাস সংরক্ষণ করে খাওয়া যাবে। ভিন্নধর্মী গরুর মাংসের আচারের রেসিপি দিয়েছেন কামরুন নাহার রোমানা।
উপকরণ
হাড় ছাড়া সলিড মাংস ২ কাপ, বড় রসুন ৪টা, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা - রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা বাটা, ৩ টা কাঁচা মরিচ ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ সামান্য, ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুড়া ১ থেকে ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন গুড়া ১ চা চামচ, তেঁতুলের কাথ ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, শুকনো মরিচ ৬ টা,আস্ত পাঁচফোড়ন ১ থেকে ২ চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, সরিষার তেল ২ কাপ, তেজপাতা,এলাচ,দারচিনি।
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমেই মাংসের টুকরোগুলো একটু ছোট সাইজ করে নিন। এরসঙ্গে আদা–রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনিয়াগুড়া, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, পরিমাণমতো লবণ, পানি দিয়ে এমনভাবে সেদ্ধ করতে হবে যেন সেদ্ধ হওয়া মাংসে পানি লেগে না থাকে।
এবার আরেকটা পাত্রে তেল দিয়ে, পেঁয়াজ বেরেস্তা করে উঠিয়ে নিন। আস্ত শুকনো মরিচ, রসুন, পাঁচফোড়ন দিন। পরে সরিষাবাটা দিয়ে সেদ্ধ মাংসগুলো ভালো করে ভেজে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে আসলে তেঁতুলের কাথ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে পাঁচফোড়ন, গরম মসলা দিয়ে দিন। এরপর ভিনেগার দিয়ে ৫ মিনিট পর পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হলে পছন্দ অনুযায়ী পাত্রে রাখুন। গরুর মাংসের এ আচার দীর্ঘদিন খাওয়া যাবে। মাঝে মাঝে রোদে দিলে আচারের স্বাদ বাড়বে আর আচারও ভালো থাকবে।