শবে বরাত মানেই ঘরে ঘরে বিশেষ আয়োজন। ইবাদতের পাশাপাশি এই রাতে খাবারদাবারেও থাকে আলাদা মনোযোগ। অনেক পরিবারে হালুয়া, রুটি বা পোলাও-মাংসের আয়োজন করা হয়। তবে প্রতিবার একই ধরনের মিষ্টি না বানিয়ে চাইলে এবার একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু রাখা যেতে পারে। সেই তালিকায় যোগ হতে পারে ডিমের হালুয়া।
ডিমের হালুয়া আমাদের অঞ্চলে খুব একটা প্রচলিত না হলেও পুরান ঢাকার মিষ্টির দোকান বা হালুইদের হাত ধরে এর আলাদা পরিচিতি আছে। দেখতে ঝকঝকে, স্বাদে মোলায়েম আর ঘ্রাণে এলাচ-কেওড়ার ছোঁয়া, সব মিলিয়ে এটি সাধারণ হালুয়ার চেয়ে একটু বেশি সমৃদ্ধ।
এই হালুয়ার সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, উপকরণ খুব সহজে পাওয়া যায়। ডিম, দুধ, চিনি, ঘি, সবই ঘরের কাছাকাছি। তবু রান্নার সময় একটু ধৈর্য দরকার। কম আঁচে লাগাতার নাড়তে হয়, যাতে ডিম কেটে না যায় এবং হালুয়া মসৃণ থাকে। ঠিকভাবে রান্না হলে হালুয়ার রং হয় উজ্জ্বল, আর মুখে দিলে নরমভাবেই গলে যায়।
শবে বরাতের রাতে ইবাদত শেষে পরিবারের সবাই মিলে বসে গরম গরম ডিমের হালুয়া খাওয়ার আনন্দ আলাদা। চাইলে সামান্য বাদাম-পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নেওয়া যায়। এতে স্বাদ যেমন বাড়ে, তেমনি পরিবেশনেও আসে উৎসবের ছোঁয়া।
যারা ঘরোয়া মিষ্টিতে নতুন কিছু করতে চান, তাদের জন্য ডিমের হালুয়া হতে পারে ভালো একটি বিকল্প। পরিচিত উপকরণে একটু ভিন্ন আয়োজন, শবে বরাতের রাতে তা এনে দিতে পারে বাড়তি তৃপ্তি।
যেসব উপকরণ লাগবে
ডিম ৬টি, দুধ দেড় কাপ, আটা দেড় টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে), এলাচ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, কমলা রঙের ফুড কালার ২-৩ ফোঁটা, দেশি ঘি ১/৩ কাপ, কেওড়ার জল ১/৪ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, দেশি ঘি আরও ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, পেস্তা কুচি ২ টেবিল চামচ, এডিবল সিলভার লিভস সাজানোর জন্য এবং আরও কিছু কাঠবাদাম ও পেস্তা সাজানোর জন্য।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বাটিতে ডিম, দুধ, আটা, চিনি ও এলাচ গুঁড়া একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, যেন কোনো দানা না থাকে। এরপর এতে কমলা রঙের ফুড কালার দিয়ে আবারও ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার একটি কড়াই বা ওকে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে চুলায় বসান। চুলার আঁচ রাখুন কম। লাগাতার নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। প্রায় ৮-১০ মিনিট পর মিশ্রণটি ঘন হয়ে ঝুরঝুরে আকার নেবে।
এ পর্যায়ে কড়াইয়ে যোগ করুন ১/৩ কাপ দেশি ঘি, কেওড়ার জল ও গুঁড়া দুধ। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে কম আঁচে আরও ১০-১২ মিনিট রান্না করুন। এরপর বাড়তি ২ টেবিল চামচ দেশি ঘি দিন। মাঝারি কম আঁচে নাড়তে থাকুন। ৩-৪ মিনিটের মধ্যে হালুয়া কড়াইয়ের পাশ ছেড়ে আসতে শুরু করবে।
সবশেষে কাঠবাদাম ও পেস্তা কুচি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ঘি আলাদা হয়ে ওপরে ভেসে ওঠে। চুলা বন্ধ করে হালুয়াটি পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে রুপার পাতা, কাঠবাদাম ও পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
গরম গরম হালুই স্টাইলের ডিমের হালুয়া পরিবেশন করুন ইফতার টেবিলে বা ডেজার্ট হিসেবে। স্বাদে, ঘ্রাণে আর রঙে, সব মিলিয়ে নিশ্চয়ই প্রশংসা কুড়াবে।