বেগুন। এই চিরচেনা সবজিটিকেই যদি আচারের গন্ধে মোড়ানো যায়। তাহলে স্বাদে যে অন্যরকম এক দারুণ টুইস্ট আসবে, তা আর বলার অপেক্ষা রাখে না। ঠিক তেমনই এক ব্যতিক্রমী রেসিপি আচারি বেগুন। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
- রসুন ১৫-২০ কোয়া
- শুকনা লাল মরিচ ৬-৭টি
- ধনে দানা ১ টেবিল চামচ
- সরিষা দানা ১ চা-চামচ
- জিরা আধা টেবিল চামচ
- চিনাবাদাম ২ টেবিল চামচ
- পানি ২ কাপ
- পিঙ্ক সল্ট দেড় ১/২ টেবিল চামচ
- বেগুন ৭৫০ গ্রাম (ছোট কিউব করে কাটা)
- তেল ১/৪ কাপ
- কারিপাতা ১৫-২০টি
- হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ
- টমেটো কুচি ৩টি (মাঝারি মাপের)
- কালোজিরা ১/৪ চা-চামচ
- তেতুলের পাল্প ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
একটি ফ্রাইংপ্যানে রসুন, শুকনা মরিচ, ধনে, সরিষা, জিরা ও চিনাবাদাম হালকা আঁচে ভেজে নিন। মসলাগুলো থেকে সুগন্ধ বেরোলেই চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মসলাগুলো গুঁড়া করে রাখুন।
এবার এক বাটিতে পানি ও পিঙ্ক লবণ মিশিয়ে বেগুনের টুকরোগুলো ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ছেঁকে তুলে রাখুন।
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে কারি পাতা ও বেগুন দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নিন। তারপর দিন লবণ, হলুদ ও কুচানো টমেটো। ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে আরও ১ মিনিট বাড়তি আঁচে ভাজুন।
এবার ঢেলে দিন আচারি মসলার গুঁড়া ও কালোজিরা। নেড়ে মিশিয়ে নিন। সঙ্গে দিন তেতুঁলের পাল্প। আরও কিছুক্ষণ রান্না করে নামানোর আগে উপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা।
গরম ভাত, পরোটা বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অনন্য স্বাদের আচারি বেগুন।