ঘন, মসলা-মাখানো, মুখে গলে যাওয়া স্টাইলের চিকেন হালিম অনেকেই খেতে পছন্দ করেন। রেস্টুরেন্টের এমন স্বাদের হালিম এখন আপনি নিজের রান্নাঘরেই তৈরি করতে পারেন। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
গম ১ কাপ, যব ১ কাপ, ছোলা ডাল ৩/৪ কাপ, মসুর ডাল ১/২ কাপ, মাষকলাই ডাল ১/৪ কাপ, মুগ ডাল ১/২ কাপ, ছোট দানা চাল (টোটা) ১/৪ কাপ। এই সব উপকরণ রাতভর পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
মুরগির বোনলেস মাংস ৭৫০ গ্রাম (বড় টুকরো), পেঁয়াজ ৩টি (পাতলা কাটা), আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ (ফেটানো), লাল মরিচ গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী-এলাচ গুঁড়া অল্প করে, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ২ স্বাদমতো, দারচিনি ২-৩ টুকরো, তেজপাতা ২টি, গোল মরিচ কয়েকটি, পানি ৩–৪ লিটার (প্রয়োজনমতো) এবং রান্নার তেল ১/২ কাপ।
এছাড়াও লাগবে পেঁয়াজ ১টি (ভাজা), আদা (জুলিয়েন কাটা), কাঁচা মরিচ (স্লাইস করা), ধনে পাতা কুচি, চাট মসলা এবং তেল ১/২ কাপ।
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে সব ডাল, গম, চাল ও যব একসঙ্গে একটি বড় হাঁড়িতে নিয়ে ৩–৪ লিটার পানিতে ঢেকে দিন। চুলায় দিয়ে মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়। ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে নিন (২–৩ ঘণ্টা সময় লাগবে)। মাঝে মাঝে গরম পানি দিতে হবে।
এবার আলাদা পাত্রে তেল গরম করে দিন দারচিনি, গোল মরিচ ও তেজপাতা। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। এবার দিন মুরগি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, ভালোভাবে নেড়ে ভাজুন। মসলাগুলো দিয়ে দিন। একটু পরে ফেটানো দই ও পানি দিয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে কম আঁচে ৪০–৪৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। তেজপাতা ও দারচিনি ফেলে দিয়ে মাংসটা হালকা ম্যাশ করে নিন।
এবার ডাল-চালের মিশ্রণ কাঠের মাড়কুটি দিয়ে ১৫–২০ মিনিট ভালোভাবে চটকে নিন। তার মধ্যে মুরগির ঝোল ও মাংস মিশিয়ে আবারো চটকাতে থাকুন। ঘন হালিম হয়ে এলে ৩০ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে গরম পানি দিয়ে ঘনতা ঠিক করে নিন।
একটি ছোট কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, আদা ও চাট মসলা দিয়ে হালিমের ওপর ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন। লেবুর টুকরা, কাঁচা মরিচ, পরোটা বা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।