আমাদের দেশের রান্নাঘরে বেগুন-আলুর ঝোল বা ভাজি পরিচিত এক নাম। তবে একটু বাড়তি মশলা আর কষানো টমেটো দিয়ে এই সাধারণ সবজিই হয়ে উঠতে পারে চটপটা বিশেষ পদ। গরম ভাত, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে জমে যায় এই খাবারটি। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
- বেগুন ৫০০ গ্রাম
- আলু (কিউব করে কাটা) ৩টি মাঝারি
- টমেটো (মোটা করে কাটা) ৪-৫টি মাঝারি
- আদা ১-২ ইঞ্চি টুকরা
- কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
- লবণ পরিমাণমতো
- পানি ২-৩ কাপ (যতটুকু প্রয়োজন)
- তেল ১/৪ কাপ
- জিরা ১ চা-চামচ
- শুকনা লাল মরিচ ২-৩টি
- তেজপাতা ১টি
- লাল মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো
- ধনে গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কাসুরি মেথি ১ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি
- কাঁচা মরিচ লম্বা করে কাটা
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমেই আদা ও কাঁচা মরিচের সঙ্গে এক চিমটি লবণ দিয়ে শিলপাটায় পিষে নিন। বেগুন কেটে লবণপানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, পরে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম হলে জিরা, শুকনা মরিচ আর তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন। এখন দিন আদা-মরিচের মিশ্রণ, হালকা ভাজুন। টমেটো দিয়ে কষান ১-২ মিনিট।
এবার লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে, হলুদ, জিরা আর কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নিন। মসলা থেকে তেল আলাদা হলে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন, কম আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এরপর আলুর টুকরো দিয়ে দিন, সামান্য পানি ছিটিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। এখন বেগুন দিয়ে মিশিয়ে দিন। কাসুরি মেথি ও গরম মসলা ছিটিয়ে ঢেকে দিন কয়েক মিনিট। শেষে আঁচ বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন।
চুলা থেকে নামানোর আগে ওপরে ছড়িয়ে দিন ধনেপাতা আর কাঁচা মরিচ। হয়ে গেলো চাটপাটা বেগুন-আলু। গরম ভাত বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে খাবারে আসবে অন্য রকম মজা। পরিবারের সবার জন্য সহজে তৈরি করা যায় এই পদ।