রান্নাঘরে ভাত-তরকারি প্রতিদিনই থাকে। তবে মাঝে মাঝে চাই একটু ব্যতিক্রম স্বাদ। চাই এমন কিছু যা একসঙ্গে রঙিন, সুগন্ধি আর পেটভরানো। সবজি দিয়ে তৈরি পোলাও শুধু পুষ্টিকরই নয়, রুচিকরও বটে। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা পরিবারের সঙ্গে বিশেষ কোনো দিন, এই জুটির স্বাদ একেবারেই অন্যরকম। দেখে নিন রেসিপি।
যা যা লাগবে
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- ঘি ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ (কুঁচি করা) ১টি ছোট
- বড় এলাচ ১টি
- তেজপাতা ১টি
- স্টার অ্যানিস ১টি
- দারুচিনি ১ টুকরা
- ছোট এলাচ ৩-৪টি
- গোলমরিচ ১০-১২টি
- জিরা ১ চা-চামচ
- কারিপাতা ১৫-২০টি
- কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
- টমেটো (কুঁচি করা) ১টি মাঝারি
- আদা–রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচের পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- দই (ফেটানো) ১/৪ কাপ
- ধনে ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- মৌরি গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আলু ১ কাপ (টুকরা করা)
- মটরশুটি ৩/৪ কাপ
- গাজর ৩/৪ কাপ
- ফুলকপি ১ কাপ
- বরবটি (ফরাসি বিনস) ১/২ কাপ
- পানি প্রয়োজনমতো
- স্টক কিউব ১-২টি
- চাল ৫০০ গ্রাম (২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
- ক্যাপসিকাম ১টি ছোট (কুঁচি করা)
- পেঁয়াজকলির পাতা কুঁচি ২ টেবিল চামচ
- জাফরান এসেন্স ১/২ চা-চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ ১/৩ কাপ
যেভাবে রান্না করবেন
একটি পাতিলে তেল ও ঘি গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর বড় এলাচ, তেজপাতা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, ছোট এলাচ, গোলমরিচ, জিরা, কারিপাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। টমেটো, আদা–রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচের পেস্ট দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। দই ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এবার আলু, মটর, গাজর, ফুলকপি ও বরবটি দিয়ে নেড়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। পানি ও স্টক কিউব দিয়ে ঢেকে দিন, ৬-৮ মিনিট কম আঁচে সিদ্ধ করুন। ভেজানো চাল দিয়ে দিন, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পানি কমে আসে। এবার ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজকলির পাতা, জাফরান এসেন্স ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে দিন। কাপড় ও ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে ১০-১২ মিনিট দমে রাখুন। ওপর থেকে আরও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।