পাকিস্তানের খাইবার-পাখতুনখোয়া অঞ্চলের জনপ্রিয় খাবার শিনওয়ারি করাই। সাধারণ মসলা, টাটকা টমেটো আর কিমা দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু পদ। ঝাল, সুগন্ধ আর টমেটোর টক স্বাদ। সব মিলিয়ে নান বা রুটির সঙ্গে দারুণ লাগে শিনওয়ারি কিমা করাই। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- গরুর কিমা ৭৫০ গ্রাম
- আদা-রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদমতো)
- রান্নার তেল আধা কাপ
- মাঝারি আকারের টমেটো ৪-৫টি (অর্ধেক করে কাটা)
- কাঁচা মরিচ ৫-৬টি
- টক দই ১/৩ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
- কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- কাসুরি মেথি ১/২ চা-চামচ
- আদা কুচি (জুলিয়েন)
- ধনেপাতা কুচি
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি কড়াই বা ওকে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে গরুর কিমা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না কিমার রং বদলে যায়। এবার এতে আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর অর্ধেক করে কাটা টমেটো কড়াইয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে টমেটো নরম হয়ে আসে।
ঢাকনা খুলে টমেটোর খোসা তুলে ফেলুন। এরপর টমেটোগুলো কিমার সঙ্গে ভালোভাবে চটকে মিশিয়ে নিন। এবার চিরে রাখা কাঁচা মরিচ দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর ফেটানো দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে উপরে ভেসে ওঠে। এরপর গুঁড়া কালো গোলমরিচ ও কাসুরি মেথি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। উচ্চ আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে আদা কুচি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গরম গরম শিনওয়ারি কিমা করাই পরিবেশন করুন নান বা রুটির সঙ্গে।