চাইনিজ বারবিকিউ বিরিয়ানি এখন শুধু রেস্টুরেন্টের খাবার নয়। এই সুস্বাদু খাবার ঘরে বানানোও সম্ভব। সঠিক ধাপ মানলেই পাবেন রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ ও গন্ধ। শুধু দরকার চিকেন মেরিনেশন, সবজি কাটার কৌশল এবং সসের ঠিকঠাক মিশ্রণ। সবই মিলিয়ে তৈরি হয় এক দারুণ মসলাদার এবং সুগন্ধি চাইনিজ বিরিয়ানি। এখন আর বাইরে গিয়ে খুঁজতে হবে না, নিজের হাতের তৈরি এই খাবার পরিবারের সকলে উপভোগ করতে পারবে। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
- বোনলেস চিকেন কিউব ৫০০ গ্রাম
- মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ব্ল্যাকপেপার ১/২ চা-চামচ
- আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ
- আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
- চিকেন স্টক ১/২ কাপ
- চিলি সস ২ টেবিল চামচ
- মটর ১ কাপ
- গাজর কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ
- বাঁধাকপি কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
- কয়লা (ধোঁয়া দেওয়ার জন্য)
- চিলি সস ১ টেবিল চামচ
- গ্রিন চিলি সস ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা কাটা ৩ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ টেবিল চামচ
- মরিচ ২-৩টি
- ফুটন্ত পানি প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে রাইস প্রস্তুত করে নিতে হবে। ফুটন্ত পানিতে গোলমরিচ লবণ ও কাচা মরিচ দিন। ভালোভাবে মেশান। এরপর ধোয়া চাউল যোগ করে মাঝারি আঁচে ৮০-৯০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
এবার চিকেন মেরিনেটের পালা। একটি বাটিতে চিকেন, মরিচের গুঁড়া, লবণ, ব্ল্যাকপেপার, আদা-রসুন বাটা, সয়া সস ও ভিনেগার মেশান। ঢেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। ওক প্যানে তেল দিন। আদা-রসুন বাটা কষান ১ মিনিট। মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে ভালোভাবে মেশান এবং ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
চিকেন স্টক, চিলি সস, সয়া সস, ভিনেগার, লবণ, কালো মরিচ, চিনি ও লাল মরিচ গুঁড়া দিন। ভালোভাবে মেশান এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন। মটর, গাজর, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান। আঁচ বন্ধ করুন। কয়লা দিয়ে ৩ মিনিট ধোঁয়া দিন।
প্রস্তুত করা অর্ধেক চিকেন-সবজি আলাদা রাখুন। এরপর ভাতের অর্ধেক, চিলি সস, গ্রিন চিলি সস, সয়া সস এবং চিকেন-সবজি মিশ্রণ দিন। বাকি ভাত, পেঁয়াজ পাতা ও তেল দিয়ে ঢেকে ৮-১০ মিনিট কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।