গরমকাল এলেই কাঁচা আম দিয়ে আচার বানানোর ধুম পড়ে যায় অনেক ঘরে। টক, ঝাল আর মসলার দারুণ মিশেলে তৈরি এই আমের আচার ভাতের সঙ্গে খেতে যেমন মজার। তেমনি দীর্ঘদিন সংরক্ষণও করা যায়। সহজ কিছু ধাপে ঘরেই বানানো যায় এই সুস্বাদু আচার। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- কাঁচা আম ২ কেজি
- রসুন আধা কাপ
- লবণ ২ টেবিল চামচ
- মৌরি ৩ টেবিল চামচ
- মেথি দানা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া ২ চা-চামচ
- লবঙ্গ ৬-৮টি
- গোলমরিচ ১২-১৮টি
- দারুচিনি ৫-৬ টুকরা
- সরিষা দানা (গুঁড়া করা) ৩ টেবিল চামচ
- ধনে দানা (গুঁড়া করা) ৪ টেবিল চামচ
- শুকনা লাল মরিচ (গুঁড়া) ২ টেবিল চামচ
- কালোজিরা ১.৫ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল ১ কাপ (প্রয়োজনমতো)
- ভিনেগার ১/২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট কিউব করে কেটে নিন।
একটি পরিষ্কার বাটিতে রসুন, লবণ, মৌরি, মেথি দানা এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এই মিশ্রণটি প্রায় ৩ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে আমে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
এরপর এতে লবঙ্গ, গোলমরিচ, দারুচিনি, সরিষা দানা, ধনে দানা, শুকনা লাল মরিচ এবং কালোজিরা যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার সরিষার তেল দিয়ে আবারও ভালো করে নেড়ে নিন।
মিশ্রণটি একটি শুকনো ও পরিষ্কার কাঁচের জারে ঢেলে দিন। আবারও সামান্য সরিষার তেল দিয়ে ঢেকে দিন।
জারটি শক্ত করে বন্ধ করে ২ দিন রোদে রাখুন।
২ দিন পর ভিনেগার যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর আবার ঢাকনা বন্ধ করে আরও ৩-৪ দিন রোদে রাখুন।
আচার পুরোপুরি তৈরি হয়ে গেলে এটি শুকনো ও বায়ুরোধী কাচের জারে রেখে দিলে ৩-৪ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।
এইভাবে খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায় টক-ঝাল মজাদার আমের আচার। যা আপনার খাবারের স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।