রান্নাঘরে থাকছে আজ একটু আলাদা স্বাদ। মাংস ছাড়াও যে কোফতা হতে পারে, তারই প্রমাণ এই মিক্স ভেজিটেবল কোফতা। আলু, গাজর, ক্যাপসিকামের সংমিশ্রণে তৈরি হবে মজার কোফতা। আর তার সঙ্গেই টক-মিষ্টি-মসলাদার এক গ্রেভি—খেতে যতটা সুস্বাদু, রান্নাতেও ততটাই সহজ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই নিরামিষ অথচ রাজকীয় স্বাদের ডিশ।
যা যা লাগবে
কোফতার জন্য লাগবে আলু (সিদ্ধ ও খোসা ছাড়া) ১/২ কেজি, গাজর (কুচি করা) ১/৪ কাপ, ক্যাপসিকাম (কুচি) ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ (কুচি) ১ টেবিল চামচ, ধনে পাতা ১-২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, চাট মসলা ১/২ চা-চামচ, আদা-রসুন কুচি ১/২ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম্ব ১/৪ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ লবণ স্বাদমতো এবং তেল ভাজার জন্য।
গ্রেভির জন্য লাগবে পেঁয়াজ (স্লাইস করে কাটা) ১টি বড়, আদা ১ ইঞ্চি টুকরো, রসুন ৪-৫ কোয়া, কাজু ৮-১০টি, দই ১ কাপ, জিরা ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ৩-৪টি, এলাচ ২টি, দারচিনি ১ টুকরো, টমেটো পিউরি ১/২ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ১ কাপ এবং সাজানোর জন্য ধনে পাতা।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে সেদ্ধ আলু ভালো করে চটকে নিন। এবার এতে দিন গাজর, ক্যাপসিকাম, কাঁচা মরিচ, ধনে পাতা ও সব গুঁড়ো মসলা। এগুলো একসাথে মেখে নিন। তারপর দিন আদা-রসুন কুচি, ব্রেডক্রাম্ব ও ময়দা। ভালোভাবে মেখে নিন যেন হাতে লেগে না থাকে। হাতে অল্প তেল মেখে সমান আকারে বল বানান। গরম তেলে কোফতাগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন।
গ্রেভি তৈরির জন্য প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর দিন আদা, রসুন, কাজু – একসঙ্গে ১ মিনিট ভেজে তুলে নিন। একটি ব্লেন্ডারে এগুলো দিয়ে, দই মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে রাখুন।
অন্য প্যানে দিন জিরা, লবঙ্গ, এলাচ ও দারচিনি। একটু ভেজে নিন। টমেটো পিউরি দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন। এরপর দই-পেঁয়াজের পেস্ট মিশিয়ে দিন। এবার গরম মসলা, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ, হলুদ ও লবণ দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষান। পানি দিয়ে ঢেকে দিন, ৮-১০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।
শেষে আঁচ বাড়িয়ে একটু তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি পরিবেশন পাত্রে কোফতাগুলো সাজান। উপরে গ্রেভি ঢেলে দিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন ধনে পাতার ছিটা দিয়ে।
টিপস
- চাইলে কোফতার মধ্যে মটরশুঁটি কুচিও মেশাতে পারেন।
- কোফতা ফ্রাই করার সময় আঁচ কম রাখলে বাইরে পুড়ে যাবে না।
- মটর পোলাও বা তন্দুরি পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে।