ঈদের পাঁচতারকা হোটেলের খাবার এবার বানাতে পারেন ঘরেই। খাসির মাংসের রিবস নিয়ে তৈরি এই চাপ মাসালা রেসিপি দিয়েছেন ঢাকা রিজেন্সি’র ফুড এন্ড বেভারেজ ডিরেক্টর এটিএম আহমেদ হোসেন। মজাদার এই খাবারটি আপনার ভোজনের আনন্দকে বাড়িয়ে দেবে কয়েকগুণ। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে ঘরেই তৈরি করবেন খাসির চাপ মাসালা।
যা যা লাগবে
খাসির মাংস (রিবস) ৪০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৩টি (স্লাইস করে কাটা), আদা বাটা ২ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, কালো বড় এলাচ ১টি (গুঁড়া করা), এলাচ ২টি, দারচিনি ২ টুকরা, কাঁচা লাল মরিচ ২টি, লবঙ্গ ১/৪ চা-চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া এক চিমটি, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, গোল মরিচ ৪টি, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ, টক দই ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো) এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর রান্নার তোয়ালে দিয়ে মাংসের অতিরিক্ত পানি শুষে নিন।
একটি পাত্রে টক দই, জয়ত্রী গুঁড়া, লবণ ও আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে খাসির মাংস ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে কমপক্ষে দুই ঘণ্টা। সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন, যাতে মাংস মেরিনেট হয়।
প্রেসার কুকারে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর বাকি আদা-রসুন বাটা, গোল মরিচ, লবঙ্গ, কাঁচা লাল মরিচ, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ ও কালো বড় এলাচ দিয়ে কয়েক মিনিট ভালো করে কষান।
এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ১৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভাজুন। এতে অর্ধেক কাপ পানি দিয়ে, ঢাকনা চাপিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পাঁচটি সিটি আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
সিটি শেষ হলে দেখে নিন মাংস নরম হয়েছে কিনা। যদি মাংস সেদ্ধ না হয় বা ঝোল শুকিয়ে যায়, তাহলে আরও একটু পানি দিয়ে আবার কয়েকটি সিটি দিন।
চুলা বন্ধ করে ঢাকনা খুলে এলাচ গুঁড়া ছিটিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। যাতে মসলার ফ্লেভার ভালোভাবে মাংসের সঙ্গে মিশে যায়। ব্যস তৈরি মজার খাসির চাপ মাসালা।