সুস্বাদু ও মোলায়েম এই কাবাব আপনার মুখে এনে দেবে এক রাজকীয় স্বাদ। ঘরোয়া উপকরণে সহজেই তৈরি করুন আফগানি মালাই শিক কাবাব। সঙ্গে থাকছে ক্রিমি সসের দারুণ জুটি। মজার এই কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন তাবাসসুম রহমান।
যা যা লাগবে
ক্রিমি সস তৈরির জন্য লাগবে পেঁয়াজ ১টি (মাঝারি সাইজ), কাজু বাদাম ৮-১০টি, কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পানি ১ কাপ, সয়াবিন তেল ১ টেবিল চামচ, ব্লু ব্যান্ড মার্জারিন ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট স্বাদমতো, লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিকেন পাউডার ১ চা-চামচ, হোয়াইট পেপার আধা চা-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ক্রিম ১/৪ কাপ এবং কসুরি মেথি আধা চা-চামচ।
ঘরেই বানাতে পারেন বিফ মালাই বুটি বিরিয়ানি, রইল রেসিপিকাবাব তৈরির জন্য লাগবে হাড় ছাড়া চিকেন কিউব ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ব্ল্যাক পেপার ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচি গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, ব্রেডক্রাম্বস ২-৩ টেবিল চামচ (প্রয়োজনমতো), ফেটানো ডিম ১টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, ব্লু ব্যান্ড মার্জারিন ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, কুচানো ধনেপাতা ১-২ টেবিল চামচ এবং গলানো মার্জারিন ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে সস তৈরির পালা। তার জন্য পেঁয়াজ, কাজু বাদাম, কাঁচা মরিচ ও পানি একটি প্যানে নিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। ঠান্ডা হলে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন। আরেকটি প্যানে তেল ও মার্জারিন গরম করে এই পেস্ট দিন। মাঝারি আঁচে ২ মিনিট নেড়ে রান্না করুন।
গরমে খেতে পারেন চিকেন সালাদ, রইল রেসিপিএরপর দিন আদা-রসুন বাটা, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, চিকেন পাউডার, সাদা মরিচ, জিরা গুঁড়া—সব মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে ক্রিম দিন ও ভালো করে মেশান। আবার চুলা জ্বালিয়ে কসুরি মেথি ছিটিয়ে দিন। ব্যস তৈরি সস।
শিক কাবাব তৈরি
একটি চপার মেশিনে চিকেন, আদা-রসুন বাটা, লবণ, ধনিয়া গুঁড়া, গোল মরিচ, জিরা, এলাচি গুঁড়া, ব্রেডক্রাম্বস, ডিম, গরম মসলা, লেবুর রস ও মার্জারিন দিন। ভালোভাবে চপ করুন। এবার কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা দিয়ে ১-২ বার পালস করে নিন। হাতে পানি দিয়ে মিশ্রণ থেকে একটু নিয়ে শিক কাবাবের মতো লম্বা আকারে গড়ে মেটাল শিকে গেঁথে নিন।
এবার কয়লার আগুনে বা গ্রিলারে সব দিক থেকে গ্রিল করুন। মাঝে মাঝে গলানো মার্জারিন ব্রাশ করে দিন। কাবাব তৈরি হলে ওপরে তৈরি সস ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
