বিরিয়ানিকে ছাপিয়ে এবার পোলাওপ্রেমীরা খুঁজে পাবেন একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বান্নু বিফ পোলাও। পাকিস্তানের বান্নু শহরে বেশ বিখ্যাত বান্নু বিফ পোলাও। এই খাবারটির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হলো, এতে গরুর হাড় ও নলি (মজ্জা) ব্যবহার করা হয়। রান্নার সময় এই হাড় ও মজ্জা থেকে যে ঘন ঝোল তৈরি হয়, তা চালের মধ্যে মিশে গিয়ে এক অসাধারণ ঘ্রাণ ও স্বাদ তৈরি করে। দেখে নিন রেসিপি।
যা যা লাগবে
- ঘি ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি ১টি (বড়)
- টমেটো (চাকতি কাটা) ২টি (মাঝারি)
- গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম
- আদা-রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট স্বাদমতো
- চিলি ফ্লেক্স ২ চা-চামচ
- ধনে (ভাজা ও গুঁড়া করা) ২ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- গরুর নলি (মজ্জা) ২টি
- পানি ৭ কাপ (প্রয়োজন অনুযায়ী)
- কাঁচা মরিচ ৭-৮টি
- আলুবোখারা ৭-৮টি
- ধনেপাতা কুচি ১ মুঠো
- পোলাওয়ের চাল ৬০০ গ্রাম (১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা)
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে প্রেসার কুকারে ঘি দিন ও গরম করুন। পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি রং ধরে। এবার টমেটো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। গরুর মাংস ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মাংসের রং বদলে যায়। এবার দিন লবণ, শুকনা মরিচ, ধনে গুঁড়ো ও গরম মসলা। ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।
এবার গরুর নলি দিন ও আরও ৮-১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর ২ কাপ পানি ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর কুকারের ঢাকনা ভালোভাবে লাগিয়ে ২৫-৩০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়ে যায়। ঢাকনা খুলে আরও ৫ কাপ পানি দিন। তার সঙ্গে দিন কাঁচা মরিচ, আলুবোখারা ও ধনেপাতা কুচি। আধা চা চামচ লবণ দিন ও চাল দিয়ে ভালোভাবে মেশান। ফুটে উঠলে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না পানি কিছুটা শুকিয়ে আসে।
এবার একটি পাতলা কাপড় ও ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং খুব হালকা আঁচে ১০-১২ মিনিট দমে রাখুন। এই সুস্বাদু বান্নু বিফ পোলাও পরিবেশন করুন টকদইয়ের রায়তা ও সালাদের সঙ্গে। অতিথি আপ্যায়নে এটি হতে পারে আপনার টেবিলের তারকা আইটেম।