ঈদের এই সময়টাতে আতিথেয়তার অন্যতম আকর্ষণ হতে পারে ‘শির খুরমা’। শুকনা ফল বা খেজুর, দুধ ও ঘি দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি ইরানে ঈদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। শির খুরমার উৎপত্তি মূলত পারস্য (ইরান) অঞ্চলে, কিন্তু এটি সময়ের সঙ্গে ভারত, পাকিস্তান ও বাংলাদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এই খাবারটি মূলত মুসলিম সংস্কৃতির ঐতিহ্যবাহী অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে। খুব সহজ কিছু উপকরণ আর অল্প সময়ে তৈরি করা যায় এই রান্নাটি। দেখে নিন ঈদ স্পেশাল শির খুরমার রেসিপি।
যা যা লাগবে
- দুধ ১ লিটার
- দেশি ঘি ৪ টেবিল চামচ
- শুকনা খেজুর (সিদ্ধ করে কুচানো) ৮-১০টি
- কাজু, বাদাম, পেস্তা (কুচি) ২ টেবিল চামচ করে
- কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ কাপ (স্বাদমতো কম-বেশি করা যাবে)
- এলাচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- সেমাই (ভাঙা) ৪০ গ্রাম
- কেওড়া জল ১/২ চা-চামচ
- শুকনা গোলাপের পাপড়ি সাজানোর জন্য
যেভাবে বানাবেন
একটি প্যানে দুধ ফুটিয়ে নিন। ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে একটু ঘন করে নিন দুধ। পাশাপাশি এক প্যানে ঘি দিয়ে তাতে শুকনো খেজুর দিন। একটু নাড়িয়ে তার সঙ্গে যোগ করুন কাজু, বাদাম, পেস্তা ও কিশমিশ। সব উপকরণ হালকা ভাজা হয়ে এলে এর অর্ধেকটা আলাদা করে রেখে দিন, বাকি অংশটা দুধে দিয়ে দিন।
এবার এতে চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। অন্য প্যানে ঘি গরম করে ভাঙা সেমাই হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজা সেমাই দুধে দিয়ে দিন। এবার আরও ৬-৮ মিনিট রান্না করুন।
শেষে কেওড়া জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন চুলা থেকে।
গরম গরম বা ঠান্ডা করে, উপরে শুকনা ফল ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। শির খুরমার ঘ্রাণে ভরে উঠুক ঈদের আনন্দ।