ম্যাংগো স্টিকি রাইস মূলত থাইল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী একটি ডেজার্ট। তবে এটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার আরও কয়েকটি দেশে, যেমন লাওস, কম্বোডিয়া ও ভিয়েতনামেও জনপ্রিয়। এই মিষ্টান্নটিতে থাই রান্নার তিনটি প্রধান উপাদান থাকে স্টিকি রাইস (গ্লুটিনাস রাইস), নারকেলের দুধ এবং পাকা আম।
থাইল্যান্ডে সাধারণত এপ্রিল থেকে জুন মাসের মধ্যে এই ডেজার্ট বেশি খাওয়া হয়, কারণ তখনই আমের মৌসুম থাকে। থাই ভাষায় এটি পরিচিত ‘খাও নিউ মামুয়াং’ নামে। এটি এখন বিশ্বজুড়ে নানা রেস্টুরেন্টে পরিবেশিত হয়, বিশেষ করে থাই ও ফিউশন কুজিনে। এখন আপনিও বাড়িতে বানাতে পারেন মজার এই থাই ডেজার্ট। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
- দুধ দেড় কাপ
- ক্রিম ১ কাপ
- চিনি ১/৪ কাপ (চাইলে স্বাদমতো কম–বেশি করা যাবে)
- নারকেলের দুধ ৫০ গ্রাম
- কর্নফ্লাওয়ার ১ চা-চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট এক চিমটি
- স্টিকি চাল (না পেলে সাধারণ গ্লুটিনাস চালও চলবে) ১ কাপ
- পানি দেড় কাপ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১/২ চা-চামচ
- পাকা আম ১টি
- কালো তিল পরিমাণমতো
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি পাত্রে দুধ, ক্রিম, চিনি, নারকেলের দুধ, কর্নফ্লাওয়ার আর এক চিমটি লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ফেটিয়ে নিয়ে দিন চুলায়। কম আঁচে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন ৪–৫ মিনিট। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।
একটি অন্য পাত্রে চাল, পানি ও লবণ দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে ঢাকনার নিচে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে রান্না করুন ২০–২৫ মিনিট, যতক্ষণ না চাল চটচটে হয়ে আসে।
চাল হয়ে গেলে গরম অবস্থায় এর মধ্যে নারকেল-ক্রিমের মিশ্রণের অর্ধেক দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঢেকে রাখুন আরও ১০–১৫ মিনিট।
এবার পাকা আম ছিলে পাতলা করে স্লাইস করে নিন। একটি সার্ভিং প্লেটে স্টিকি রাইস দিন, তার ওপরে আমের স্লাইস সাজিয়ে দিন। উপর থেকে নারকেল-ক্রিম ঢেলে দিন। শেষে কিছু কালো তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।