দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার স্বাদপ্রীতির সঙ্গে মিল আছে আমাদের রান্নার। ঝাল-মসলাদার স্বাদের পাশাপাশি থাকে সসের আলাদা টান। এমনই এক জনপ্রিয় পদ হলো দাগিং বেলেঙ্গাস। গরুর মাংস, নানা সস আর মসলার মিশ্রণে তৈরি এই খাবার ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। ঘরেই সহজ উপকরণে বানিয়ে ফেলতে পারেন এটি। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- গরুর মাংস (হাড়ছাড়া, পাতলা স্লাইস, ফ্যাটসহ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১টি (ছোট)
- রসুন ৫-৬ কোয়া
- আদা ১ ইঞ্চি টুকরা
- পানি প্রয়োজনমতো
- লবণ স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- সুইট চিলি সস ৪ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ রিং ১টি (ছোট)
- গাজর (জুলিয়েন কাটা) ১/৪ কাপ
- ফ্রেঞ্চ বিনস ৪-৫টি
- শুকনা লাল মরিচ ২টি
- কাঁচা মরিচ ২টি
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে পেঁয়াজ, রসুন, আদা আর সামান্য পানি দিয়ে মিহি পেস্ট করে রাখুন।
একটি ওয়াকে মাংস ও পানি দিয়ে জ্বাল দিন। উপরে জমে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন। এবার লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে প্রায় আধঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
এবার হলুদ গুঁড়া আর তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন। তার মধ্যে দিন তৈরি করা পেঁয়াজ-আদা-রসুনের পেস্ট। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসলা শুকিয়ে তেল আলাদা হয়ে আসে।
এবার যোগ করুন গোলমরিচ গুঁড়া, সয়া সস, সুইট চিলি সস আর অয়েস্টার সস। উচ্চ আঁচে ১-২ মিনিট নেড়ে নিন। সবশেষে পেঁয়াজ রিং, গাজর, ফ্রেঞ্চ বিনস, শুকনা মরিচ আর কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ভালোভাবে নেড়ে নিন।
গরম গরম সাদা ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে দাগিং বেলেঙ্গাস পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে সামান্য ভাজা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদে আসবে বাড়তি ঘ্রাণ।