মধ্যপ্রাচ্যের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন বাকলাভা এখন ঘরেই তৈরি করতে পারেন। হালকা খাস্তা ফাইলো পেস্ট্রির মধ্যে বাদামের পুর আর সুগন্ধি সিরাপের মিশেলে তৈরি এই মিষ্টান্ন যে কারও মন জয় করবে। চলুন, দেখে নেওয়া যাক পারফেক্ট বাকলাভা তৈরির সহজ রেসিপি।
বাকলাভা তৈরি করতে যা যা লাগবে
ফাইলো পেস্ট্রি বানাতে লাগবে ময়দা ৪০০-৪৫০ গ্রাম, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, রান্নার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ কাপ (পরিমাণমতো), ময়দা ১/৪ কাপ ও কর্নফ্লাওয়ার ৩/৪ কাপ। চিনি সিরাপ তৈরিতে লাগবে চিনি ১ কাপ, পানি ৩/৪ কাপ, লেবুর রস ১ চা-চামচ, এলাচ ২টি এবং কেওড়া জল ১/২ চা-চামচ।
পেস্তা বাদামের পুরের জন্য লাগবে পেস্তা বাদাম ১৫০ গ্রাম, চিনি (গুঁড়া) ২ টেবিল চামচ, দারচিনি গুঁড়া ১/২ চা-চামচ ও জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। বাকলাভা তৈরির জন্য লাগবে ফাইলো পেস্ট্রি ৩০টি শিট, মাখন (গলানো) ২০০ গ্রাম এবং পেস্তা বাদাম (কুচি করা)।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে তৈরি করতে হবে ফাইলো পেস্ট্রি। তার জন্য লাগবে ময়দার সঙ্গে লবণ, সিরকা ও তেল মিশিয়ে নিন। গরম পানি দিয়ে মেখে একটি নরম ডো তৈরি করুন। ২-৩ মিনিট ভালোভাবে মথে এটি প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১-২ ঘণ্টা বিশ্রাম দিন। ছোট ছোট বল তৈরি করে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দার মিশ্রণ ছিটিয়ে প্রতিটি বল ৫-৬ ইঞ্চি করে বেলে নিন।
৫-৬টি শিট একসঙ্গে নিয়ে আরও বড় (১৫ ইঞ্চি) করে বেলুন। প্রতিটি শিটের মাঝে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন যাতে আটকে না যায়। বেকিং পেপারে মুড়ে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ভালোভাবে প্যাক করে ফ্রিজে রেখে দিন।
তারপর চিনি সিরাপ তৈরি করুন। তার জন্য একটি পাত্রে চিনি, পানি, লেবুর রস ও এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ১-২ মিনিট অল্প আঁচে রেখে কেওড়া জল মিশিয়ে নামিয়ে রাখুন। এবার পেস্তা বাদামের পুর তৈরি করুন। তার জন্য ব্লেন্ডারে পেস্তা বাদাম হালকা করে ভেঙে নিন। এর সঙ্গে চিনি, দারচিনি ও জায়ফল মিশিয়ে নিন।
এবার বাকলাভা তৈরির পালা। ফাইলো পেস্ট্রির শিটগুলো বেকিং ডিশের আকার অনুযায়ী কেটে নিন। ৫.৫×৯ ইঞ্চি বেকিং ডিশে বাটার ব্রাশ করুন। ১৫টি শিট একে একে বিছিয়ে প্রতিটির মাঝে গলানো মাখন লাগিয়ে দিন। পেস্তা বাদামের পুর ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর আবার ১৫টি শিট বিছান। ধারালো ছুরি দিয়ে বাকলাভা ডায়মন্ড বা স্কয়ার শেপে কেটে নিন। ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। বের করেই গরম অবস্থায় চিনি সিরাপ ছড়িয়ে দিন। উপরে পেস্তা ছিটিয়ে ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।