ঈদের সকালে মিষ্টি স্বাদের বিশেষ কিছু উপভোগ করতে চান? তাহলে নবাবি সেভিয়ান হতে পারে আপনার দারুণ সংযোজন। মোগল আমল থেকে আসা এই সুস্বাদু মিষ্টি খাবারটি একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনি তার ঘ্রাণ এবং স্বাদ সবাইকে মুগ্ধ করবে। সেমাই, দুধ, ঘি, বাদাম ও কিশমিশের সুমিষ্ট সংমিশ্রণে তৈরি এই খাবারটি ঈদে পরিবার বা অতিথিদের খাওয়ার জন্য দারুণ একটি আইটেম হতে পারে। রইল রেসিপি।
উপকরণ: সেভিয়ান বানাতে লাগবে ঘি ২-৩ টেবিল চামচ, সেভিয়ান (বড় সেমাই) ভেঙে ২৫০ গ্রাম (চাইলে লাচ্ছা দিয়েও করতে পারেন), গুঁড়া চিনি ১/২ কাপ বা স্বাদমতো, গুঁড়া দুধ ১/৩ কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ ও আলমন্ড ব্লাঞ্চ করে কাটা ২ টেবিল চামচ।
কাস্টার্ড বানাতে লাগবে তরল দুধ ১ লিটার, মিল্ক ক্রিম ১ কাপ, চিনি ১/৩ কাপ বা স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ, কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১/৪ কাপ, আলমন্ড ব্লাঞ্চ করে কাটা, পেস্তা বাদাম কুচি এবং ছোট মিষ্টি।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি গরম করে, তাতে ভেঙে রাখা সেমাই দিন। ভালোভাবে মেশাতে ২-৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এরপর চিনি এবং গুঁড়া দুধ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান এবং ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আর মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। তারপর পেস্তা এবং আলমন্ড বাদাম যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান। তারপর ১/৩ অংশ একটি বাটিতে আলাদা করে রাখুন, পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য। বাকি সেভিয়ান একটি সার্ভিং প্লেটে ঢেলে দিন। তারপর হালকা চাপ দিয়ে একদিকে সেট করে দিন।
এবার কাস্টার্ড তৈরি করতে হবে। তার জন্য একটি প্যানে তরল দুধ এবং ক্রিম ভালোভাবে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। এরপর চিনি যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে মিশ্রণটিকে ফুটে উঠতে দিন। একটি ছোট বাটিতে কর্নফ্লাওয়ার, কাস্টার্ড পাউডার এবং ১/৪ কাপ দুধ মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ভালোভাবে মেশান কাস্টার্ড ঘন হওয়া পর্যন্ত। এক্ষেত্রে ২-৩ মিনিট রান্না করতে হতে পারে।
এবার আগে থেকে সর্ভিং প্লেটে রাখা সেভিয়ানের ওপর কাস্টার্ড মিশ্রণটি ঢেলে দিন। তারপর সেভিয়ানের বাকি অংশ কাস্টার্ডের ওপর ছড়িয়ে দিন। প্লেটটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। তারপর আলমন্ড, পেস্তা বাদাম, ছোট মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। শাহী এই ডেজার্ট ঈদ বা যেকোনো বিশেষ দিনে পরিবেশন করতে পারেন।