রোস্ট মসালা চিকেন, যেকোনো পার্টি বা বিশেষ দিনের খাবার হিসেবে দারুণ একটি আইটেম। ঈদের দুপুর বা রাতে বানাতে পারেন এই খাবারটি। রোস্ট মসালা চিকেনের চিকেন পিসগুলি নরম এবং রসালো থাকে। কারণ এটি ভালভাবে মেরিনেট করা হয় এবং রান্না করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত নান, রুটি বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ: ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হিমালয়ন পিঙ্ক সল্ট ১/২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, লেবুর রস ২-৩ টেবিল চামচ, চিকেন টিক্কা পিস ১ কেজি, টমেটো ৩টি মাঝারি, মরিচ ৩-৪টি, রসুন ৩-৪টি কোয়া ও তেল ২-৩ টেবিল চামচ।
এছাড়াও লাগবে রান্নার জন্য তেল ১/৪ কাপ, সবুজ এলাচ ২-৩টি, আস্ত গোলমরিচ ৮-১০টি, লবঙ্গ ২টি, পেঁয়াজ কুচি ৩টি মাঝারি, জিরা (রোস্টেড ও গুঁড়া করা) ১/২ টেবিল চামচ, আজওয়াইন ১/২ চা-চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, টিক্কা মসলা ১ ১/২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পানি ১/২ কাপ এবং ধনে পাতা প্রয়োজনমতো।
প্রণালী: একটি পাত্রে ধনে গুঁড়া, পিঙ্ক সল্ট, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণটি চিকেন সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর ১ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন। টমেটো, মরিচ এবং রসুন কুচি কাঠিতে গেঁথে সরাসরি আগুনে পুড়িয়ে নিন। এগুলো ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে একটি পেস্ট তৈরি করুন। তারপর পাশে রেখে দিন।
একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এরপর মেরিনেট করা চিকেন পিসগুলো দিয়ে কম আঁচে উভয় দিকে ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন। এরপর ঢেকে রেখে ৫-৬ মিনিট আরও রান্না করুন, যাতে চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যায়।
অন্য একটি প্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করে সবুজ এলাচ, গোলমরিচ এবং লবঙ্গ দিন। সেগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ব্লেন্ড করা টমেটো, মরিচ এবং রসুন বাটা, জিরা, আজওয়াইন, দারুচিনি গুঁড়া, জয়ত্রী গুঁড়া, টিক্কা মসলা এবং গরম মসলার গুঁড়া যোগ করুন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে যায়।
এবার পানি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর, উচ্চ আঁচে রান্না করে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার ভেজে রাখা চিকেন পিসগুলো ঢেলে গ্রেভি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১২-১৫ মিনিট রান্না করুন। যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে যায়। আর মসলাগুলো ভালোভাবে মেশান। রান্না শেষ হলে, ধনে পাতা কুঁচি করে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
স্বাদে সুস্বাদু রোস্ট মসালা চিকেন তৈরি হয়ে গেলো। এটি আপনার পরিবারের বা অতিথিদের জন্য এক দারুণ রেসিপি হতে চলেছে, যা সবাইকে তৃপ্ত করবে।