ঈদের দাওয়াতে অতিথিদের অবাক করে দিতে পারেন গরুর মাংসের ভিন্ন একটি পদ দিয়ে, তা হলো টিক্কা বোটি। আর তার সাথে রাখতে পারেন পরোটা বা রুটি। ঘরেই বানাতে পারেন এই মজার খাবারটি। রইল একেবারে সহজ রেসিপি।
যা যা লাগবে
গরুর মাংস (বোনলেস বা টেন্ডার অংশ) ৭৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ভাজা ও গুঁড়া জিরা ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, মিট টেন্ডারিজ ১ টেবিল চামচ, আজওয়াইন গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১/২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, দই ৩ টেবিল চামচ, মার্জারিন (ব্লু ব্যান্ড) ২ টেবিল চামচ এবং ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
গ্লেজের জন্য লাগবে মার্জারিন ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, চাট মসলা ১/২ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট এক চিমটি, লেবুর রস ১ চা-চামচ। এছাড়াও পরিবেশনের জন্য লাগবে লেবুর স্লাইস ও ধনেপাতা কুচি।
যেভাবে বানাবেন
একটি বড় বাটিতে গরুর বোটি, আদা-রসুন বাটা, ভাজা জিরা, কাশ্মীরি মরিচ, মিট টেন্ডারিং পাউডার, আজওয়াইন, হলুদ, গোল মরিচ, লাল মরিচ, ধনে গুঁড়া, পিঙ্ক সল্ট ও লেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মেখে ফেলুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
এরপর ওই মিশ্রণে টক দই, মার্জারিন ও কুচানো ধনেপাতা মিশিয়ে আবার ঢেকে ২-৩ ঘণ্টা রাখুন। মেরিনেট করা মাংস স্কিউয়ারে গেঁথে নিন। প্রায় ৬টি স্কিউয়ার হবে।
ছোট বাটিতে মার্জারিন, ভাজা মরিচ, চাট মসলা, এক চিমটি লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে মাইক্রোওয়েভে ১০ সেকেন্ড দিন। গ্লেজ তৈরি। কাঠকয়লার আগুনে স্কিউয়ার বসিয়ে সব দিক থেকে সুন্দর করে সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে গ্লেজ ব্রাশ করুন যাতে স্বাদ ও রঙ দুটোই চমৎকার হয়।
লেবুর স্লাইস ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।