ঈদুল আজহা মানে শুধু খুশি নয়, ত্যাগ ও আনুগত্য প্রকাশও। আল্লাহর প্রতি আনুগত্য প্রকাশের প্রতীক হিসেবে পশু কোরবানি দেন। এই কোরবানির মাংস সংরক্ষণ সবচেয়ে ভালো উপায় ফিজে রাখা। তবে ফিজে রাখলেই কি মাংস ভালো থাকবে? জেনে নিন ফ্রিজে কতদিন মাংস ভালো থাকে। আর খারাপ হলে বোঝা যাবে কীভাবে?
ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অব অ্যাগরিকালচার (ইউএসডিএ) বলছে, ফ্রিজে রাখা মাংস সঠিক তাপমাত্রায় সংরক্ষিত হলে অনির্দিষ্টকাল পর্যন্ত খাওয়ার জন্য নিরাপদ। তবে, নিরাপদ থাকলেও চার মাসের মধ্যে খেয়ে ফেলাই ভালো। তাহলেই স্বাদ ও গুণগত মান বজায় থাকে। কারণ, সময়ের সঙ্গে সঙ্গে কিমার স্বাদ ও গঠন পরিবর্তিত হতে থাকে।
ঝটপট বানাতে পারেন জুসি শিক কাবাব, রইল রেসিপিদীর্ঘদিন ফ্রিজে থাকার ফলে মাংসের কোষে বরফ জমে, যেটা তার গঠন ভেঙে দেয়। এতে স্বাদ কমে যায়, মাংস হয়ে পড়ে রুক্ষ ও পানসে। ফ্রিজ থেকে বের করে গলানোর আগে পর্যন্ত আপনি বুঝতে পারবেন না মাংস ঠিক আছে কি না। তাই সংরক্ষণের তারিখ লিখে রাখুন। চার মাস পার হলেই সতর্ক হোন।
মাংস সংরক্ষণের সঠিক উপায়
অনেকে প্লাস্টিক মোড়কে ফ্রিজে রেখে দেন। কিন্তু পাতলা প্লাস্টিকে বাতাস ঢোকে, আর তাতেই হয় ‘ফ্রিজ বার্ন’ বা কালচে দাগ। তাই মাংস ভালো রাখতে চাইলে কিছু কাজ করতে পারেন। যেমন-
- ফ্রিজে মাংস রাখার সময় প্লাস্টিকের পলির ওপরে ভারী অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেঁচিয়ে দিন।
- ফ্রিজে রাখার আগে তারিখ লিখে রাখুন।
- জিপলক ব্যাগে ভরে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে, তারপর ফয়েল পেঁচিয়ে রাখুন ফ্রিজে।
রান্নার আগে মাংসের বরফ গলানোন উপায়
গরুর মাংসের বরফ ধীরে ধীরে গলাতে চাইলে তা আগের রাতেই চিলারে রেখে দিন। নিচে একটি প্লেট দিয়ে রাখলে পানি পড়লে অন্য খাবারে লাগবে না। এভাবে গলা মাংস ১-২ দিনের মধ্যেই রান্না করে ফেলতে হবে।
জিপলক ব্যাগে রাখা কিমা প্লেটে নিয়ে মাইক্রোওয়েভের ডিফ্রস্ট অপশনে ৩-৪ মিনিট গরম করুন। মাঝে উল্টে দিন। কিছুটা সেদ্ধ হয়ে গেলে ভয় নেই, সঙ্গে সঙ্গে পুরোটা রান্না করে ফেলুন।
ঘরেই বানাতে পারেন বিফ মালাই বুটি বিরিয়ানি, রইল রেসিপিবড় বাটিতে বা সিঙ্কে ঠান্ডা পানি নিয়ে তাতে ব্যাগভর্তি মাংস ডুবিয়ে রাখুন। ওপর থেকে ভারী কিছু দিয়ে চেপে রাখলে মাংস পুরোটা ডুবে থাকবে। প্রতি ৩০ মিনিটে পানি বদলাতে হবে। এক ঘণ্টার মধ্যেই মাংসের বরফ গলে যাবে। সঙ্গে সঙ্গে রান্না করে ফেলুন।
রান্না করা মাংস কতদিন রাখা যায়?
রান্নার দুই ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রেখে দিলে মাংস ৩-৪ দিন ভালো থাকে। পুনরায় গরম করার সময় মাংসের তাপমাত্রা যেন ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট হয়, সেটা নিশ্চিত করতে হবে। আর ফ্রিজের তাপমাত্রা ৪০ ডিগ্রির নিচে রাখতে হবে সব সময়।
গরুর মাংস যে ভাবেই রান্না হোক, সবারই পছন্দের আইটেম। তবে সেটা যদি সংরক্ষণে ভুল হয়, তাহলে স্বাদ তো দূর, বিপদও হতে পারেন। তাই ফ্রিজে রাখার সময় কিছু সহজ নিয়ম মানলেই মাংস থাকবে নিরাপদ। আর আপনার খাবার হবে দারুণ সুস্বাদু।
