ছোলা আর মসলা মেশানো পোলাও আপনার খাবারে এনে দিতে পারে ভিন্ন স্বাদ। এই ছোলা পোলাও বানাতে হয় একেবারে ধীরে। মসলার সাথে ছোলার মিশ্রণ দারুণ এক স্বাদ নিয়ে আসবে খাবারে। তাই বাড়িতে একবার হলেও বানাতে পারেন মজার এই পোলাও। কীভাবে তৈরি করবেন এই স্বাদে ভরা ডিশ। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- ধনে ১ টেবিল চামচ
- মৌরি ১/২ টেবিল চামচ
- শুকনা লাল মরিচ ৭-৮টি
- জয়ফল ১/২ টুকরা
- জয়ত্রী ৩ টুকরা
- রান্নার তেল ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমতো
- পেঁয়াজ (স্লাইস করা) ২টি বড়
- বড় এলাচ ২টি
- গোলমরিচ ১/২ চা-চামচ
- দারচিনি ২ টুকরা
- তেজপাতা ১টি
- লবঙ্গ ৬-৭টি
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- স্টার এনিস ১টি
- কাঁচা মরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
- টমেটো (স্লাইস করা) ১টি বড়
- দই ১ কাপ
- শুকনা লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- লবণ ১ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো
- চিকেন পাউডার ১ টেবিল চামচ
- পানি ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমতো
- ছোলা ৩০০ গ্রাম (লবণ দিয়ে সেদ্ধ করা)
- পানি ৫ কাপ বা প্রয়োজনমতো
- আলুবোখারা ৭-৮টি
- কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
- চাল ৭৫০ গ্রাম (১ ঘণ্টা ভিজানো)
প্রস্তুত প্রণালী
একটি ফ্রাইপ্যানে জিরা, ধনে, মৌরি, শুকনা লাল মরিচ, জয়ফল ও জয়ত্রী শুকনা ভেজে নিন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়। ঠান্ডা করে শিলপাটায় বা মোর্টার-পেস্টেলে হালকা করে গুঁড়া করে আলাদা রাখুন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সোনালি করে নিন। এর অর্ধেক আলাদা করে রাখুন সাজানোর জন্য। বাকি ভাজা পেঁয়াজে বড় এলাচ, গোলমরিচ, দারচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, জিরা ও তারকা ফুল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন।
এবার কাঁচা মরিচের পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ভেজে নিন। টমেটো, দই, লাল মরিচ গুঁড়া, লবণ, চিকেন পাউডার ও ভাজা মসলার ২ টেবিল চামচ দিয়ে নেড়ে নিন। আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। তারপর আঁচ বাড়িয়ে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সেদ্ধ ছোলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
এবার ৫ কাপ পানি দিয়ে মিশিয়ে দিন। আলুবোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ফুটতে দিন। ভিজানো চাল দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি কমে প্রায় ১ কাপ থাকে (৩-৪ মিনিট)। ওপর থেকে বাকি ভাজা মসলা ছিটিয়ে দিন। তারপর কাপড় ও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে খুব কম আঁচে ১৬-১৮ মিনিট দমে রাখুন। প্রস্তুত দেগি ছোলা পোলাও পরিবেশন করুন দইয়ের রায়তা, সালাদ ও ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে।