গরমের দিনে ঠান্ডা কিছু খাওয়ার কথা ভাবলেই চোখে ভাসে পুরোনো দিনের কুলফির কথা। মাটির হাঁড়ির ভেতর বরফে রাখা ঘন দুধের কুলফি, ওপরে পেস্তা ছড়ানো। দোকান বা রাস্তার স্টল না খুঁজেও আপনি চাইলে ঘরেই তৈরি করে ফেলতে পারেন সেই পুরোনো স্বাদের কুলফি। রেসিপি দিয়েছেন মৌসুমী জামান।
যা যা লাগবে
- মাখন ১ চা-চামচ
- চিনি ১ কাপ
- ফুলক্রিম দুধ ১.৫ লিটার
- বাদাম ও পেস্তা কুচি ৪ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কেওড়া জল কয়েক ফোঁটা
রেস্তোরাঁর মতো মাটন বিরিয়ানি হবে বাড়িতে, রইল রেসিপিযেভাবে বানাবেন
প্রথমে একটি বড় কড়াইয়ে মাখন গলিয়ে নিন। অল্প আঁচে চিনি ছড়িয়ে দিন ও ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তা ক্যারামেল রঙ ধারণ করে। সময় লাগবে প্রায় ৬ থেকে ৮ মিনিট।
চিনি গলে বাদামি হলে তাতে দুধ ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে ৬-৮ মিনিট জ্বাল দিন। এরপর এতে বাদাম ও পেস্তা কুচি এবং এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে দিন। আবারও ১৮-২০ মিনিট জ্বাল দিন, যতক্ষণ না দুধের পরিমাণ কমে এসে প্রায় ১ লিটার হয়।
চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে ঠান্ডা করুন। এবার তাতে কেওড়া পানি আর গুঁড়া খোয়া মিশিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণটা ঠান্ডা হলে ফ্রিজে রেখে দিন ৩০ মিনিট।
অতিথি আপ্যায়নে বানাতে পারেন ইরানি ডেজার্ট, রইল রেসিপিএরপর কুলফির ছাঁচে ঢেলে ঢাকনা লাগিয়ে ফ্রিজারে রেখে দিন অন্তত ১০ ঘণ্টা বা পুরো রাত। খেতে দেওয়ার আগে ওপরে পেস্তা কুচি ছিটিয়ে দিন।
