গরমের দিনে খাবারের তালিকায় এমন কিছু রাখুন, যা শরীরকে ভেতর থেকে স্বস্তি দেয়। তেল-ঝাল ভারী খাবারের বদলে হালকা, সহজপাচ্য শাক-সবজি তখন হয়ে ওঠে ভরসা। ঠিক এমন সময়েই পাতে জায়গা করে নিতে পারে চিংড়ি-পুঁইশাকের মজার ঝোল তরকারি। আর এই খাবারটি খুব সহজে বাড়িতে রান্না করা যায়। এই গরমে শরীরকে কিছুটা আরাম দিতে পারে ঘরোয়া পদটি। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- পুঁইশাক ৪০০ গ্রাম
- চিংড়ি ৩০০ গ্রাম
- কুমড়ো ৩০০ গ্রাম (টুকরো করা)
- আলু ২৫০ গ্রাম (টুকরো করা)
- পেঁয়াজ কুচি ২টি
- আদা ১ ইঞ্চি
- রসুন ৮ কোয়া
- শুকনা মরিচ ২টি
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- চিনি ১ চা-চামচ
- সরিষার তেল পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে পুঁইশাক ভালোভাবে ধুয়ে কেটে নিন। আলু ও কুমড়ো টুকরো করে কেটে ধুয়ে রাখুন। চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে তাতে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে চিংড়ি হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে অল্প পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ ও লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন। তারপর কুমড়ো দিয়ে আবার কষান।
সবজি একটু নরম হলে পুঁইশাক দিয়ে দিন। শাক থেকে পানি বের হয়ে সবকিছু মিশে যাবে। এবার ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। সবজি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে আবার নেড়ে নিন।
ঝোল শুকিয়ে এলে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
