গরুর মাংস আর চানা ডালের মেলবন্ধনে তৈরি হয় ভিন্নধর্মী এক বিরিয়ানি। বলছি ডাল গোস্ত বিরিয়ানির কথা। মসলার ঘ্রাণ, টক ইমলির স্বাদ আর নরম ডালের সঙ্গে সুগন্ধি চাল মিশে তৈরি করে একেবারে মুখে লেগে থাকার মতো বিরিয়ানি। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণেই বানিয়ে নিতে পারেন এই মজার রেসিপি। দেখে নিন কীভাবে করবেন।
যা যা লাগবে
মাংসের জন্য লাগবে গরুর মাংস ৬০০ গ্রাম, ঘি ১/২ কাপ, আস্ত গোল মরিচ ১/২ চা-চামচ, সবুজ এলাচ ৩–৪টি, বড় এলাচ ১টি, দারচিনি ১ টুকরা, লবঙ্গ ৩–৪টি, জিরা ১ চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ (স্বাদমতো) এবং পানি ২ কাপ (প্রয়োজনে বেশি)।
রেস্তোরাঁর মতো মাটন বিরিয়ানি হবে বাড়িতে, রইল রেসিপিএছাড়াও লাগবে টক দই (ফেটানো) ৩/৪ কাপ, পেঁয়াজ ভাজা বা বেরেস্তা ৩/৪ কাপ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১/২ চা-চামচ, জয়ফল–জয়ত্রি গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ করে, আলুবোখারা ৫–৬টি, ইমলি ১ টেবিল চামচ, টমেটো ১টি (স্লাইস করে কাটা), পুদিনা পাতা কুচি এক মুঠো এবং ধনেপাতা কুচি এক মুঠো।
আরও লাগবে চানা ডাল দেড় কাপ (৮০ শতাংশ সেদ্ধ) সেলা চাল ৬০০ গ্রাম (লবণ ও গোটা মসলা দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করে পানি ঝরানো), কাঁচা মরিচ ৩–৪টি, জর্দার রং ১/৪ চা-চামচ এবং পুদিনা পাতা সামান্য।
যেভাবে রান্না করবেন
প্রথমে একটি পাত্রে ঘি গরম করে তাতে গোটা মসলা দিয়ে কড়কড় করে ভেজে নিন। এবার গরুর মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন যতক্ষণ না রং বদলায়। এরপর দিন আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা ও লবণ। ভালোভাবে মেশান। ৪–৫ মিনিট একটু ভেজে নিন। এখন পানি দিন, ফুটে উঠলে ঢেকে দিন ও কম আঁচে ৪৫–৫০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
হঠাৎ বাসায় অতিথি, ঝটপট রান্না করতে পারেন বান্নু বিফ পোলাওএকটি আলাদা বাটিতে টক দই, ভাজা পেঁয়াজ, সব গুঁড়া মসলা, ইমলি, টমেটো, আলুবোখারা, পুদিনা ও ধনেপাতা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে তার ওপর দইয়ের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪–৫ মিনিট, যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। এবার সিদ্ধ চানা ডাল দিন, হালকা করে মেশান। এর ওপরে সিদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন। তার ওপরে দিন কাঁচা মরিচ, পুদিনা ও জর্দার রং।
পাতিলের মুখে একটি কাপড় দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে তার ওপরে ঢাকনা দিন। অল্প আঁচে ১০–১২ মিনিট দমে দিন। চাল ও মাংস আলাদা না হয়ে যেন একসঙ্গে মিশে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
