ঢাকায় বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে হান্ডি বিফ। তবে এটা নতুন কোনো রেসিপি নয়, বিফ হান্ডি মূলত দক্ষিণ এশিয়ার বিশেষ করে পাকিস্তান ও উত্তর ভারতের জনপ্রিয় একটি ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ। হান্ডি শব্দটি এসেছে একটি বিশেষ ধরনের পাত্রের নাম থেকে, যা মাটির বা পিতলের তৈরি হয়ে থাকে এবং ধীরে ধীরে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। রইল রেসিপি।
উপকরণ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
- টমেটো ২টি (মাঝারি আকারের)
- কাঁচা মরিচ ২টি
- তেল ৩ টেবিল চামচ
- ব্লু ব্যান্ড মার্জারিন ২ টেবিল চামচ
- হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৭৫০ গ্রাম
- আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ
হাক্কা নুডলস তৈরি করুন ঘরেই, রইল রেসিপি- লবণ ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো
- পানি ২-৩ কাপ
- ফেটানো টক দই ১/২ কাপ
- ক্রিম ১/২ কাপ
- ভাজা ও গুঁড়া ধনে ১ চা-চামচ
- ভাজা ও গুঁড়া জিরা ১ চা-চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- তিক্কা মসলা ১ টেবিল চামচ
- কাসুরি মেথি ১/২ টেবিল চামচ
- তেল ১/২ টেবিল চামচ
- ব্লু ব্যান্ড মার্জারিন দেড় টেবিল চামচ
- রসুন কুচি ৫-৬ কোয়া
- ক্যাপসিকাম ১টি (ডাইস কাটা)
- পেঁয়াজ ১টি (ডাইস কাটা)
- ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
- আদা জুলিয়েন কাট সাজানোর জন্য
যেভাবে বানাবেন
একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ বেরেস্তা, টমেটো ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। প্রেসার কুকারে তেল ও মার্জারিন দিন এবং গলতে দিন। এতে গরুর মাংস, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মাঝারি আঁচে ৬-৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংসের রঙ পরিবর্তন হয়। এবার ব্লেন্ড করা মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং ১-২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঢেকে ২০-২৫ মিনিট প্রেসার কুকারে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
বিকেলের নাশতায় বানাতে পারেন কর্ন-আলু পাকোড়া, রইল রেসিপিচুলা বন্ধ করে দই, ক্রিম, ধনে-জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ, গরম মসলা, তিক্কা মসলা ও কাসুরি মেথি দিন। আবার চুলা জ্বালিয়ে কম আঁচে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। তারপর আলাদা করে রেখে দিন। অন্য একটি হাঁড়িতে মার্জারিন গলিয়ে এতে রসুন কুচি দিন, ৩০ সেকেন্ড ভাজুন। এরপর ক্যাপসিকাম ও পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। রান্না করা গরুর মাংস দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ওপর থেকে আদা জুলিয়েন ও কাঁচা ধনে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
রুটি বা পরোটার সাথে দারুণ জমবে এই বিফ হান্ডি! অতিথি আপ্যায়নে বা স্পেশাল ডিনারে সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন এই রাজকীয় পদটি।
