রমজানের রোজার মধ্যে ভোজের আনন্দ যেন দ্বিগুণ হয়, তাই টেবিলে থাকলে মজা দ্বিগুণ। এমন সময় চিকেন বুর্রা রেস্টুরেন্টের স্বাদ ঘরে আনা যায় সহজেই। ক্রিমি গ্রেভি, ভাজা-মসলাদার চিকেন আর ঘ্রাণময় খাবার, সব মিলিয়ে এটি রমজানের স্পেশাল আইটেম হয়ে উঠতেই পারে। সহজ কিছু উপকরণ এবং ধাপে ধাপে প্রণালী মেনে চললেই আপনি তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্ট স্টাইল চিকেন বুর্রা। রইল রেসিপি।
উপকরণ
কাজু বাদাম ১০-১২টি (ভিজিয়ে রাখা), টক দই ১ কাপ (ফেটানো), কাঁচা মরিচ ২টি, ধনেপাতা এক মুঠো, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, গরম মসলা ১/২ চা-চামচ, লবণ ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, জিরা (ভাজা ও কুঁচি করা) ১/২ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ (স্বাদমতো), ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, চিকেন পাউডার ১/২ চা-চামচ, কাসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ, রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ, চিকেন মিক্স বটি ৭০০ গ্রাম, কয়লা (ধোঁয়া দেওয়ার জন্য), ক্রিম ১/৪ কাপ, পানি ১/২ কাপ বা প্রয়োজনমতো, মাখন (লবণহীন) ১/২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ রিং করে কাটা এবং মরিচ কেটে রাখা।
প্রস্তুত প্রণালি
ব্লেন্ডারে কাজু, দই, মরিচ এবং ধনেপাতা মিশিয়ে ভালভাবে ব্লেন্ড করুন। মিশ্রণটি একটি বাটিতে নিয়ে আদা-রসুন পেস্ট, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা, লবণ, হলুদ, জিরা, লাল মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, চিকেন পাউডার, কাসুরি মেথি ও ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভালো করে ফেটান। এতে চিকেন মিক্স বটি যোগ করুন, মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে মেরিনেট করা চিকেন দিন (মেরিনেড আলাদা রাখুন), মাঝারি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন এবং মাঝে মাঝে চিকেন ঘোরান। কয়লার ধোঁয়া ২-৩ মিনিট দিন, তারপর চিকেনগুলো মিডিয়াম আঁচে গ্রিল করে খয়রাতের মতো সেট করুন।
একই কড়াইতে রাখা মেরিনেড যোগ করুন, ১-২ মিনিট রান্না করুন। কম আঁচে ক্রিম মিশিয়ে ১ মিনিট রান্না করুন। পানি দিয়ে মিশিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। গ্রিল করা চিকেন দিয়ে ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। মাখন দিয়ে মিশিয়ে দিন যতক্ষণ না গলে যায়। ক্রিম, পেঁয়াজের রিং এবং কেটে রাখা সবুজ মরিচ দিয়ে সাজান। গরম গরম নান বা পরাঠার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
