ঈদ বা বিশেষ কোনো আয়োজনে মিষ্টান্ন হিসেবে শাহী টুকরা বেশ জনপ্রিয়। রুটি, দুধ ও বাদাম দিয়ে তৈরি এই ডেজার্টটি স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনি দেখতে আকর্ষণীয়। অল্প কিছু উপকরণে ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় এই খাবার। রইল রেসিপি।
উপকরণ
কাস্টার্ড দুধ তৈরির জন্য লাগবে দুধ ১ লিটার, ক্রিম আধা কাপ, চিনি আধা কাপ, গুঁড়া করা সবুজ এলাচ ১ চা-চামচ, কাস্টার্ড পাউডার ৩ টেবিল চামচ, দুধ ৩-৪ টেবিল চামচ, কুচি করা পেস্তা ২ টেবিল চামচ, কুচি করা বাদাম ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল প্রয়োজনমতো এবং পাউরুটির স্লাইস ১০টি।
চিনির সিরা তৈরির জন্য লাগবে চিনি ৩/৪ কাপ, কেওড়া জল ১/২ টেবিল চামচ, সবুজ এলাচ ৩টি, পানি ১ কাপ ও লেবুর রস কয়েক ফোঁটা। এছাড়াও সাজানোর জন্য লাগবে পেস্তা ও বাদাম কুচি এবং ইচ্ছামতো সিলভার লিফ।
প্রস্তুত প্রণালী
কাস্টার্ড দুধ তৈরির জন্য একটি প্যানে দুধ ও ক্রিম দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে চিনি ও গুঁড়া করা এলাচ দিয়ে চুলায় বসান। দুধ ফুটে উঠলে পেস্তা ও বাদাম কুচি দিয়ে নেড়ে নিন।
অন্য একটি ছোট বাটিতে কাস্টার্ড পাউডার ও অল্প দুধ মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি ফুটন্ত দুধে ঢেলে নেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে দুধ একটু ঘন হয়ে আসে। এরপর চুলা বন্ধ করে কাস্টার্ড দুধ আলাদা করে রাখুন।
পাউরুটিগুলো তির্যকভাবে কেটে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে পাউরুটিগুলো দুই পাশ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
অন্য একটি প্যানে চিনি, পানি, কেওড়া জল, এলাচ ও কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিনি গলে গেলে সিরা তৈরি হয়ে যাবে।
ভাজা পাউরুটিগুলো গরম সিরায় ডুবিয়ে একটি পরিবেশন পাত্রে সাজান। এর ওপর আগে তৈরি করা কাস্টার্ড দুধ ঢেলে দিন। পেস্তা, বাদাম কুচি ও রুপালি পাত দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু শাহী টুকরা।
