বিকেলের নাস্তা হোক কিংবা অতিথি আপ্যায়ন, গরম গরম আলু মটর চাপ মুখে দিলে যে কারও মন গলে যাবে সহজেই। ঘরেই তৈরি করে ফেলুন মুখরোচক এই পদ। বাড়িতে থাকা উপকরণেই বানাতে পারবেন এই খাবারটি। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
- বেসন দেড় কাপ
- চালের গুঁড়া ২-৩ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া (চিলি ফ্লেক্স) ১/৪ চা-চামচ
- জিরা ১/৪ চা-চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১/২ চা-চামচ
- কমলা খাবার রং ১/৪ চা-চামচ
- বেকিং সোডা এক চিমটি
- আজওয়াইন ১/৪ চা-চামচ
- আদা-রসুন বাটা দেড় চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- পানি ১/২ কাপ
- মাঝারি সাইজের সেদ্ধ আলু ৪-৫টি
- সেদ্ধ মটর ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা ১ চা-চামচ
- কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ
- চাট মসলা ১ চা-চামচ
- ধনে ভাজা গুঁড়া দেড় চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১-২ টেবিল চামচ
- তেল প্রয়োজনমতো
- পানি ২-৩ টেবিল চামচ
- বীজ ছাড়া কাঁচা মরিচ ৬-৮টি
- কারি পাতা এক মুঠো
যেভাবে বানাবেন
একটি বড় বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা, লবণ, খাবার রং, বেকিং সোডা, আজওয়াইন, আদা-রসুন বাটা, ধনেপাতা কুচি ও পানি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ব্যাটার যেন মসৃণ হয়। আলাদা বাটিতে সেদ্ধ আলু ও মটর ম্যাশ করে নিন।
বাড়িতেই বানাতে পারেন ডাল ডোনাট পাকোড়াএরপর এতে দিন আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি, চাট মসলা, ধনে ও জিরা গুঁড়া, লবণ, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ, গরম মসলা, লেবুর রস ও ধনেপাতা কুচি। সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। হাতে সামান্য তেল মেখে আলুর মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট টিকিয়া বানিয়ে ফেলুন। প্রতিটি টিকিয়ার ওজন হতে পারে প্রায় ২৫ গ্রাম। চাইলে কিচেন স্কেল ব্যবহার করতে পারেন। মোটামুটি ৩৮-৪০টি টিকিয়া হবে।
বাড়িতেই বানাতে পারেন আফগানি পোলাও, রইল রেসিপিএবার কড়াইতে তেল গরম করে প্রতিটি টিকিয়া ব্যাটারে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে সুন্দর সোনালি লাল করে ভেজে তুলুন। ব্যাটারে সামান্য পানি মিশিয়ে নিন। এতে কাঁচা মরিচগুলো ডুবিয়ে ভেজে তুলুন। একইভাবে কারিপাতাও ব্যাটারে ডুবিয়ে ভেজে নিন।
স্লাইডার বান কেটে মাঝখানে চাপ রেখে তার সঙ্গে পরিবেশন করুন সবুজ ধনেপাতার চাটনি বা টক ঝাল সস। চাইলে পেঁয়াজ কুচি আর লেবুর রস ছড়িয়ে নিলে স্বাদ আরও বাড়বে।
