মাছের ভিন্ন স্বাদ নিতে কে না চান। এবার তাই রান্না করতে পারেন মজার স্বাদের তেঁতুল পুঁটির টকটকা। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে এই আইটেমটি। ভিন্ন ধরনের রেসিপি দিয়েছেন তাবাসসুম রহমান।
মজার এই খাবারটি বানাতে লাগবে ৪ টেবিল চামচ তেঁতুলের চাটনি। ১কেজি সরপুঁটি মাছ রান্না করতে চাইলে লগবে হলুদের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ চা-চামচ, গুড় ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৬ টেবিল চামচ, আস্ত মেথি ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ৬টি, আদা-রসুন বাটা ২ চা-চামচ, সর্ষে বাটা ২ চা-চামচ লবণ স্বাদমতো।
খাবারটি বানাতে প্রথমে পাঁচফোড়ন ও ২টা শুকনো মরিচ তাওয়ায় ভেজে গুঁড়া করে নিন। এবার মাছে লবণ, হলুদ, ১/২ চা-চামচ তৈরি করা মশলা ও ১/২ চা চামচ তেঁতুলের চাটনি দিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। তারপর পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রেখে দিন। প্যানে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে এবার আস্ত মেথি ও ৮টি শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। তারপর সামান্য ভেজে আদা-রসুন বাটা দিন। ভেজে রাখা মশলা, হলুদ, লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করুন। সর্ষে বাটা দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার বাকি তেঁতুলের চাটনি ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। দুই-তিন মিনিট ফুটিয়ে তাতে ভাজা মাছ দিতে হবে। এবার গুড় দিয়ে দিন। দুই থেকে তিন মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে তেঁতুলে পুটির টকটকা।
