বাঙালি মানেই ভোজনরসিক। দেশি খাবারের পাশাপাশি ভিন্নস্বাদ পেতে কম-বেশি সবাই ঢুঁ দিয়ে থাকেন হোটেল বা রেস্তোরায়। এখন আর ভিনদেশি খাবারের স্বাদ পেতে যেতে হবে না বাইরে, ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন মজার খাবার। তেমনই লেবানিজ খাবারের রেসিপি দিয়েছেন কালিনারি শেফ শাহ্নাজ শারমিন। বাড়িতে বানাতে পারেন লেবানিজ খাবার হামাস নসিব।
প্রথমে বানাতে হবে শরমা চিকেন
বোনলেস চিকেন ৫০ গ্রাম, শরমা কারি পাউডার ৩০ গ্রাম, ভিনেগার ২ চা-চামচ, লেবু ২টি, ভ্যালেনসিয়া অরেঞ্জের জুস ৪ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ৫ গ্রাম, গোলমিরচের গুঁড়া ৫ গ্রাম, আদাবাটা ১০ গ্রাম, রসুনবাটা ১০ গ্রাম ও লবণ স্বাদমতো। প্রথমে চিকেন ধুয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চিকেনগুলো ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। একটা ফ্রাইপেনে সামাস্য তেল নিয়ে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিন। এরপর একে একে শরমা কারি পাউডার, ভিনেগার, লাল মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে হালকা টস করে নিন। এবার একটা বাটিতে নামিয়ে তাতে, পাতিলেবুর রস, অলিভ অয়েল ও কমলালেবুর রস নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি শরমা চিকেন।
হামাস নসিব বানাতে যা যা লাগবে
কাবুলিছোলা লাগবে ৬০ গ্রাম, সামান্য ভিনিগার, তাহিনা পেস্ট ৩০ গ্রাম, সমক পাউডার ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল ১০ মিলি, অলিভ ৪-৫ টা ( টুকরো করা), শরমা চিকেন ৫০ গ্রাম ও লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
কাবুলিছোলা পানিতে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটা মিক্সিতে কাবুলিছোলা, তাহিনা, সামান্য লবণ একসঙ্গে ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন। একটা প্লেটে এই পেস্ট ঢেলে হালকা হাতে সামান্য চেপে গোল করে নিন। এর ওপরে সামান্য সমক পাউডার ছড়িয়ে দিন। এবার অলিভ অয়েল দিয়ে ওপরে শরমা চিকেন দিয়ে দিন। সবশেষে অলিভের টুকরো সাজিয়ে পিটা ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
