দেশীয় পিঠার মধ্যে পাটিসাপটা বেশ মজার। এখন আপনি বাড়িতেই বানাতে পারেন এই পিঠা। মজার শীতের পিঠার রেসিপি দিয়েছেন তাসমিয়া তাবাসসুম।
উপকরণ
ব্যাটার তৈরির জন্য লাগবে ময়দা ১/২ কাপ, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, খেজুরের গুড় ২১/২ টেবিল চামচ, লবণ এক চিমটি ও কুসুম গরম পানি ১ কাপ। আর ক্ষীর তৈরির জন্য লাগবে ঘন তরল দুধ ২ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, সুজি ২ টেবিল চামচ, খেজুরের গুঁড় ৩ টেবিল চামচ।
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে ময়দা, চালের গুঁড়া, খেজুরের গুড়, লবণ এবং পানি মিশিয়ে পিঠার ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার খুব বেশি পাতলা হবেনা আবার ঘনও হবেনা। ব্যাটার ঢেকে ঘণ্টা খানেক রেখে নিন। এবার ক্ষীরের জন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন। গুঁড়া দুধ দিয়ে ঘন ঘন নাড়ুন। দারুচিনি এলাচ দিন। দুধ ঘন হয়ে এলে সুজি দিন। বারবার নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়। দুধ পুরোপুরি ঘন হয়ে গেলে তার সঙ্গে গুড় মিশিয়ে সব ভালো করে নেড়ে দিন। ক্ষীর ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। তারপর পিঠা বানানোর জন্য চুলায় ননস্টিক প্যান গরম হতে দিন। প্যান গরম হয়ে গেলে প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিন। এবার ডালের চামচের এক চামচ ব্যাটার নিয়ে প্যানে ঢেলে প্যানের হাতল ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। আধা মিনিটের মধ্যে রুটির রং পরিবর্তন হয়ে রুটির কাঁচা ভাব চলে যাবে। এখন তৈরি করে রাখা ক্ষীর থেকে ১-২ টেবিল চামচ নিয়ে রুটির উপর দিয়ে রুটিটা মুড়িয়ে নিন। তৈরি গুঁড়ের পাটিসাপটা পিঠা। এভাবে একে একে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।
