চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী ওরশের আখনি বিরিয়ানি একটি বিশেষ খাবার। সাধারণত দরগাহ বা মাজারের ওরশ মাহফিলে তৈরি করা হয় এই খাবার। সাধারণ বিরিয়ানির চেয়ে এই খাবারটি একটু আলাদা। কারণ এতে মসলার পরিমাণ কিছুটা কম থাকে। এতে ঘি ও দুধের ব্যবহার করা হয়। শাহী খাবারের তালিকায়ও রাখতে পারেন খাবারটি। আপনি চাইলে বাড়িতে বানিয়ে সবাইকে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। রইল রেসিপি।
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি (গরুর মাংসও রাখতে পারেন), টক দই ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, ঘি ১/২ কাপ, দুধ ১/২ কাপ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, বাসমতি ১ কেজি, পানি ১.৫ লিটার, দুধ ১/২ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৪-৫টি, লবঙ্গ ৫-৬টি, তেজপাতা ২টি, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জাফরান ১/২ চা-চামচ, আলু ৩-৪টি (মাঝারি, খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা), চিনি ১ চা-চামচ (সুবাস ও হালকা মিষ্টি স্বাদের জন্য) এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ।
ইফতারে বানাতে পারেন মজার চিকেন সাসলিকরান্নার প্রক্রিয়া: প্রথমে মাংস ধুয়ে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মেরিনেট করে কমপক্ষে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। একটি বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট ভাজুন। দুধ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এবার চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্য একটি হাঁড়িতে পানি গরম করে তাতে লবণ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর আলুগুলো সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে হালকা ভেজে নিন। এবার রান্না করা মাংসের ওপরে ভেজে নেওয়া আলু ও আধা সেদ্ধ চাল দিন। এর ওপরে কেওড়া জল, গোলাপ জল, জাফরান ও বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন। ঢাকনা এঁটে ৩০-৪০ মিনিট খুব কম আঁচে দমে রাখুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন শসার রায়তা, সালাদ বা বোরহানির সঙ্গে। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী এই বিরিয়ানির বিশেষ স্বাদ উপভোগ করুন।
