বাড়িতে একটু ভিন্ন স্বাদের বাঙালি খাবার রান্না করতে চাইলে বেছে নিতে পারেন বেগুন-আলুর ঝাল মসলা। সহজ কিছু উপকরণে তৈরি এই পদ আপনাকে এনে দেবে একেবারে রেস্তোরাঁর স্বাদ। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে তৈরি করবেন এই মজার তরকারি।
যা যা লাগবে
বেগুন ৫০০ গ্রাম (কিউব করে কাটা), আলু ৩টি (কিউব করে কাটা), আদা ১-২ ইঞ্চির (টুকরো), কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, পিংক সল্ট পরিমানমতো, পানি ২-৩ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, জিরা ১ চা-চামচ, শুকনা লাল মরিচ ২-৩টি, তেজপাতা ১টি, টমেটো মাঝারি সাইজের ৪-৫টি (ব্লেন্ড করে নেওয়া), লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুড়া ১/২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, কসুরি মেথি ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুড়া ১/২ চা-চামচ এবং সাজানোর জন্য ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি।
এই গরমে প্রশান্তি দেবে ইলেকট্রিক লেমনেডযেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে আদা, কাঁচা মরিচ এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে হালকা করে পিষে নিন। একটি বোলে বেগুনের টুকরোগুলো লবণ পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন। প্যানে বা কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা, শুকনা লাল মরিচ আর তেজপাতা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। এবার দিন বাটা আদা-মরিচ। ১ মিনিট ভাজুন। এরপর টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে নিন, ১-২ মিনিট রান্না করুন।
অ্যারাবিয়ান এই পানীয় বানাতে পারেন বাড়িতেইএবার সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন, মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন, ৪-৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এবার দিন আলু। আরও অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন ৬-৮ মিনিটের জন্য। আলু সেদ্ধ হলে, দিন বেগুনের টুকরো। কসুরি মেথি ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন, ঢেকে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন। শেষে আঁচ বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট ভালোভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে।
এই পদটি রুটি, পরোটা কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ খেতে হবে। চাইলে একটু ঘন গ্রেভি করে নিতে পারেন আলুর পরিমাণ বাড়িয়ে।
