সমুচা খেতে কে না ভালোবাসে? গরম, কুড়মুড়ে বাইরের খোল আর ভেতরে মসলা, সব মিলিয়ে একটা পরিচিত স্বাদ। এবার সেই চেনা সমুচা এল একটু ভিন্নভাবে, একটু নতুনরূপে।
ডিকনস্ট্রাক্টেড সমুচা প্ল্যাটারে সব উপকরণ আলাদা করে সাজানো থাকে। আর এর স্বাদ একটুও কম নয়, বরং বেশিই। মচমচে রিং, মসলা দেওয়া আলু, সঙ্গে চাটনি আর টক-মিষ্টি ঝাল স্বাদ। সব মিলিয়ে একেবারে মজার একটা খাবার।
বাড়িতে সহজে বানানো যায়। অতিথি এলে বা ছুটির দিনে পরিবারের জন্য দারুন এক টুইস্ট দেওয়া স্ন্যাকস হতে পারে এটি। দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণ
আলুর পুর তৈরির জন্য লাগবে তেল ২ টেবিল চামচ, জিরা ১ চা-চামচ, মরিচ ২-৩টি (কাটা), আদা-রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ, মটর ১/২ কাপ সেদ্ধ, পেঁয়াজ ১/২ কাপ কাটা, লাল মরিচ বাটা ২ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ, ব্ল্যাক পেপার ১/২ চা-চামচ, সেদ্ধ আলু ৬৫০ গ্রাম (গ্রেড করা) এবং ধনেপাতা কুচি।
ডো প্রস্তুত করার জন্য লাগবে পানি ৩/৪ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ (গলানো), পিঙ্ক সল্ট দেড় চা-চামচ, আজওয়াইন ১/৪ চা-চামচ, জিরা ১/৪ চা-চামচ, ময়দা ৩ কাপ, ঘি ১ চা-চামচ এবং ভাজার জন্য তেল।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে আলুর পুর তৈরি করে নিন। তার জন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে জিরা, কাটা মরিচ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন। এরপর সেদ্ধ মটর যোগ করে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। দেখবেন যেন মটরগুলি ভালোভাবে মিশে যায়।
এবার পেঁয়াজ, পিষে রাখা লাল মরিচ, পিঙ্ক সল্ট এবং ব্ল্যাক পেপার মেশান। আরো ২-৩ মিনিট রান্না করুন, যেন মসলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। চুলা বন্ধ করে, সেদ্ধ আলু ও ধনেপাতা কুচি যোগ করুন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পুরটি প্রস্তুত।
চিকেন আলু রোল বাইটস যেভাবে বানাবেনএকটি পাত্রে পানি, গলানো ঘি, পিঙ্ক সল্ট, আজওয়াইন এবং জিরা মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর ময়দা যোগ করে ভালোভাবে মেশান। যদি প্রয়োজন হয়, কিছু পানি যোগ করে মাখুন এবং মসৃণ আটা তৈরি করুন। আটা তৈরি হলে, তাতে ঘি মাখিয়ে ক্লিং র্যাপ দিয়ে ২০ মিনিটের জন্য চিলারে রাখুন।
২০ মিনিট পর আটা আবার মাখিয়ে নিন এবং দুই ভাগে ভাগ করে একটি বল তৈরি করুন। বলটি রোলিং পিন দিয়ে আঙ্গুলের আকারে রোল করুন এবং ১ ইঞ্চি করে স্ট্রিপ কাটুন। কাটার পর আটা থেকে ছিদ্র করার জন্য কাঁটা দিয়ে প্রিক করুন। প্রতিটি স্ট্রিপে পানি লাগিয়ে সিল করে কুকি কাটারে রিং তৈরি করুন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে কম আঁচে সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
রেস্টুরেন্টের স্বাদ এবার ঘরেই, চিকেন ফ্রাইড রাইস বানান সহজেএবার একটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল টুকরোর উপর সমুচা রিং রাখুন এবং তার আধা অংশে প্রস্তুত আলুর পুর দিন। এর ওপর পেঁপে, নিমকো, সেভ, টমেটো, পেঁয়াজ, ছোলা, সবুজ চাটনি ও ইমলি চাটনি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
