এই শীতে পিঠেপুলি না বানালে কি চলে? ম্যারা পিঠা এক ধরনের শীতকালীন পিঠা। এটি ময়দা বা চালের গুঁড়ো, নারকেল, লবণ ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। সিলেট, বৃহত্তর ময়মনসিংহ এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলোতে বেশ জনপ্রিয় এই পিঠা। রেসিপি দিয়েছেন মনিরা আক্তার।
উপকরণ: চালের গুঁড়ো ২ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, লবণ সামান্য, খেজুরের গুড় ও নারকেল।
শীতের গুড়ে মজার পিঠাপ্রস্তুত প্রণালী: চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে পরিমাণমতো পানিতে লবণ, খেজুরের গুড় আর নারকেল দেবেন। পানি ফুটে উঠলে দিয়ে দিন চালের গুঁড়ো আর ময়দা। এবার চুলার আঁচ কমিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চালের গুঁড়ো আর ময়দা সেদ্ধ করে নিন। কারণ চালের গুঁড়া ভালো সেদ্ধ না হলে পিঠা ভালো হবে না। রুটি তৈরির জন্য যেভাবে আটা বা ময়দা সেদ্ধ করা হয়, সেভাবেই এই চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে নিতে হবে। এবার সেদ্ধ করে নেওয়া মিশ্রণ অন্য পাত্রে ঢেলে হাত দিয়ে ভালোভাবে মথে নরম খামির তৈরি করে নিন। এবার অল্প অল্প ডো নিয়ে পছন্দমতো আকৃতিতে পিঠাগুলো তৈরি করে নিতে হবে। পিঠা তৈরি করা হয়ে গেলে ভাপে দিতে হবে। এজন্য চুলায় পাতিল বসিয়ে তাতে পানি দিতে হবে। পাতিলের উপরে একটা স্টিলের চালনি বসিয়ে তার উপর পিঠাগুলো রেখে ঢেকে দিতে হবে। ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভাপা দিলেই পিঠা তৈরি হয়ে যাবে।
