বাড়িতে বিশেষ দিন? অতিথি আসবে? ঘরেই তৈরি করে ফেলুন একদম রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ‘বিফ মালাই বুটি বিরিয়ানি’। মসলার ঘ্রাণ আর কিমা কোরমার স্বাদে মন ভরে যাবে আপনার এবং অতিথির।
বিফ মালাই বুটি বিরিয়ানি মূলত মোগল ও দক্ষিণ এশীয় কুজিনের ফিউশন রূপ। মালাই বুটি পাকিস্তানি বা লাহোরি স্টাইলের কাবাব। আর বিরিয়ানি নিজেই একটি মুগল খাবার, যা ভারত, বাংলাদেশ ও পাকিস্তানে জনপ্রিয়।
দেখে নিন বিফ মালাই বুটি বিরিয়ানির রেসিপি।
যা যা লাগবে
মেরিনেশনের জন্য লাগবে ফেটানো টক দই আধা কাপ, কাঁচা পেঁপে বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, ভাজা ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা-চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনো নারকেল গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট আধা টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী), শুকনো কসুরি মেথি আধা টেবিল চামচ, ক্রিম আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি ১–২ টেবিল চামচ এবং হাড়ছাড়া গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম।
রেস্টুরেন্টের স্বাদ এবার ঘরেই, চিকেন ফ্রাইড রাইস বানান সহজেকোরমার জন্য লাগবে তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, জিরা ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ৫–৬টি, সবুজ এলাচ ৩-৪টি, বড় এলাচ ১টি, স্টারঅ্যানিস ১টি, তেজপাতা ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৫-৬টি, পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা ১টি বড়, বিরিয়ানি মসলা দেড় টেবিল চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট আধা চা-চামচ, লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি পরিমাণমতো এবং দুধ আধা কাপ।
চাল ও দমের জন্য লাগবে চাল ৬০০ গ্রাম (ভেজানো ও ৭৫ শতাংশ সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি ১টি ছোট, ধনেপাতা ও পুদিনা কুচি একমুঠো করে, তেল ১/৩ কাপ, জর্দার রং ১/৪ চা-চামচ (১ টেবিল চামচ পানিতে গুলে নেওয়া), পেঁয়াজ রিং, ধনেপাতা কুচি এবং সাজানোর জন্য লেবুর টুকরা।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাংস মেরিনেট করতে হবে। তার জন্য একটি বড় বাটিতে দই, কাঁচা পেঁপে, আদা-রসুন, কাঁচা মরিচ, ধনে-জিরা গুঁড়া, শুকনা মরিচ, নারকেল, গোলমরিচ, গরম মসলা, লবণ, কসুরি মেথি, ক্রিম ও ধনেপাতা একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার তাতে গরুর মাংস টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এটাকে মেখে ২-৩ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন।
মেরিনেট করা মাংস স্কিউয়ারে বা শিকে গেঁথে নিন। বাকি মেরিনেশন রেখে দিন। চারকোলে বা গ্যাসে বারবিকিউ করে মাংসগুলো সোনালি করে গ্রিল করুন। মাঝেমধ্যে তেল ব্রাশ করুন যেন শুকিয়ে না যায়।
বারবিকিউ পুলড বিফ নান বানের রেসিপিএবার একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে জিরা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, বাদিয়ান ও তেজপাতা দিয়ে ভেজে নিন। এরপর রসুন ও কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। সুবাস এলে পেঁয়াজ যোগ করে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আগে রাখা মেরিনেশন, বিরিয়ানি মসলা, লবণ, লেবুর রস, ধনেপাতা ও পুদিনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এতে দুধ ঢেলে দিন। ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। তেল ছাড়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
একটি হাঁড়িতে অর্ধেক সেদ্ধ চাল দিয়ে তার ওপর কোরমা ছড়িয়ে দিন। এরপর কিছু পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও পুদিনা ছড়িয়ে দিন। বাকি চাল দিয়ে ওপর থেকে তেল ও জর্দার রং দিন। ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে ১০-১২ মিনিট খুব হালকা আঁচে দম দিন। বিরিয়ানির ওপর গ্রিল করা বিফ মালাই বুটি, পেঁয়াজ রিং, ধনেপাতা ও লেবুর স্লাইস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম পরিবেশন করলে ঘ্রাণে ঘর ভরে যাবে।
