বাড়িতে যেকোনো আয়োজনে শুধু বিরিয়ানি, কাবাব আর সেমাই নয়, একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু থাকলে মন্দ হয় না। রাখতে পারেন গরম গরম পুলড বিফ আর চিজে ভরা নরম নান বান। শুনলেই যেন জিভে জল আসে। বিশেষ করে বিকেলের নাশতা বা রাতের হালকা খাবারে এমন কিছু পরিবেশন করলে অতিথিদের বাহবা মেলার সম্ভাবনা একেবারেই কম নয়।
এই মুখরোচক বান তৈরি করতে সময় লাগলেও প্রক্রিয়াটা বেশ সহজ। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ
ফিলিং তৈরির জন্য লাগবে তেল ১ টেবিল চামচ, বিফ আন্ডারকাট ৩৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টি (মাঝারি), আদা-রসুন বাটা দেড় চা-চামচ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), ব্ল্যাক পেপার ১ চা-চামচ, পাপরিকা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পানি ১ কাপ, বারবিকিউ সস ৩ টেবিল চামচ এবং হট সস ২ টেবিল চামচ।
রেস্টুরেন্টের স্বাদ এবার ঘরেই, চিকেন ফ্রাইড রাইস বানান সহজেডো বা খামির তৈরির জন্য লাগবে ইন্সট্যান্ট ইস্ট আড়াই চা-চামচ, ক্যাস্টার সুগার/চিনির গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, গরম পানি ১/৪ কাপ, ডিম ১টি, দই ১/৪ কাপ, তেল ১ টেবিল চামচ, ময়দা ৪ কাপ, হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ২ চা-চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা-চামচ, পানি ১ কাপ (প্রয়োজনমতো), তেল ১ চা-চামচ (মাখানোর জন্য), চেডার ও মোজারেলা চিজ পরিমাণমতো (কুচানো), ডিমের কুসুম ১টি, দুধ ১ টেবিল চামচ, তিল প্রয়োজনমতো এবং গলানো বাটার।
প্রস্তুত প্রণালী
একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে বিফ দিয়ে মাঝারি আঁচে চারদিক থেকে হালকা বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন। একই প্যানে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১ মিনিট ভাজুন। এরপর লবণ, ব্ল্যাক পেপার, পাপরিকা, জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ১-২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ভাজা বিফ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে মেশান। এরপর ১ কাপ পানি দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট মতো সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। চুলা বন্ধ করে কাঁটা চামচ দিয়ে মাংস ছিঁড়ে নিন। আবার চুলা জ্বালিয়ে বারবিকিউ সস ও হট সস দিয়ে মেশান ও ১ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
শর্মা টাকো বানানোর সহজ রেসিপিএবার আর একটি বাটিতে ইস্ট, চিনি ও গরম পানি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ১০-১২ মিনিট, যাতে ইস্ট ফেঁপে ওঠে। এরপর ডিম, দই, তেল দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার ময়দা, লবণ ও বেকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে নরম খামির তৈরি করুন। খামিরে ১ চা চামচ তেল মেখে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা ৩০ মিনিট, যাতে ফুলে ওঠে। পরে শুকনো ময়দা ছিটিয়ে মথে নিন যতক্ষণ না মসৃণ ডো হয়।
এবার খামির থেকে প্রায় ৬০ গ্রাম ওজনের অংশ কেটে বল বানান। বেলুন ৪ ইঞ্চি চওড়া, মাঝখানটা মোটা আর চারপাশ পাতলা রাখুন। মাঝখানে ১ টেবিল চামচ ফিলিং ও চিজ দিয়ে চারদিকের মুখ এক করে বল বানিয়ে সিল করে নিন। সব বান একটি গ্রিজ করা ও বেকিং পেপার দেওয়া ট্রেতে দিন, কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেস্টে রাখুন। ডিমের কুসুম ও দুধ মিশিয়ে বানগুলোর উপর ব্রাশ করুন। তারপর উপরে তিল ছিটিয়ে দিন।
আগে থেকে গরম করা ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ১৫-২০ মিনিট বেক করুন (উপরে-নিচে গ্রিল ওপেন)। ওভেন থেকে বের করে গলানো মাখন ব্রাশ করুন। আর পরিবেশন করুন গরম গরম টমেটো কেচাপের সঙ্গে।
