বাড়িতে অতিথি এলে কী খেতে দেবেন, তা নিয়ে একটু হলেও চিন্তায় পড়ে যান। মজার কিছু না হলে কি চলে? একদমই নয়। তাই তো বাড়িতেই রান্না করতে পারেন মজার স্বাদের মাটন নিহারি। মজার এই খাবারটি ভাত, রুটি বা পরোটা যেকোনো কিছু দিয়েই পরিবেশন করতে পারবেন।
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি (লেগ পিস), ঘি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুঁচি ৪টি (বড় মাপের), আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।
মুগডাল দিয়ে মজার নিরামিষ রান্নাপ্রণালী: প্রথমে একটি প্রেসার কুকারে শুধু পানি দিয়ে মাটন বা খাসির মাংস কিছুটা সেদ্ধ করে নিন (২ সিটি দিলেই হবে)। তারপর পানি ঝরিয়ে মাটনের স্টক আলাদা করে অন্য পাত্রে রাখুন। একটি ননস্টিক কড়াইতে ঘি গরম করে, তাতে পেঁয়াজ ভাল করে ভেজে নিন। এতে একে একে মাটন, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ৫ মিনিট রান্না করার পর গরম মসলা ও মাটনের স্টক দিন। তারপর কম আঁচে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
এরপর ঢেকে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন মাংস যেন খুব ভালো মতো সেদ্ধ হয়। তবে ঢাকনা উঠিয়ে মাঝে মাঝে নেড়ে দেতে হবে। এবার একটা ছোট বাটিতে ময়দা ও মাটনের বাকি স্টক মিশিয়ে রান্না মাংসের উপর ঢেলে দিন। তারপর আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। মাংসের গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। মাংসের উপর লেবুর রস ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। রুমালি রুটি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগবে খেতে এই মাটন বা খাসির নিহারি।
