চিকেন পাটিয়ালা মূলত ভারতের উত্তর প্রদেশের একটি খাবার। এটি পাঞ্জাবের পাটিয়ালা শহর থেকে উদ্ভূত। যার জন্যই খাবারটির নাম ‘চিকেন পাটিয়ালা’।
এই খাবারটি মসলাদির ও ক্রিমি স্বাদের। এতে গ্রেভির জন্য কাজু-খাসখাস পেস্ট ও ফ্রেশ ক্রিম ব্যবহার করা হয়। যা খাবারটিকে আরও মজাদার করে তোলে। নান, বাটার নান, পরোটা, বা জিরা রাইসের সাথে খেতে পারেন খাবারটি। রইল রেসিপি।
উপকরণ: চিকেন মেরিনেশনের জন্য লাগবে চিকেন ১/২ কেজি (বোন ইন/বোনলেস), দই ১/২ কাপ, আদা-রসুন বাটা, ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা ১ চা-চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ও লবণ স্বাদমতো।
গ্রেভির জন্য লাগবে ২টি মাঝারি পেঁয়াজ (পেস্ট), ২টি মাঝারি টমেটো (পেস্ট), ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ২টি কাঁচা মরিচ (কুচি), ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা-চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা-চামচ গরম মসলা, ১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম, ২ টেবিল চামচ কেশর ভেজানো দুধ (ঐচ্ছিক), ২ টেবিল চামচ কাজু ও খাসখাস পেস্ট, ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি, লবণ স্বাদমতো, ধনেপাতা ও কাসুন্দি শুকনো মেথি (গার্নিশের জন্য)।
ডিমের স্তরের জন্য ২টি ডিম, ১ চা-চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, ১ চিমটি লবণ, ১ চা-চামচ ধনেপাতা কুচি এবং ১ চা-চামচ ঘি।
প্রস্তুত প্রণালি: প্রথম চিকেনের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি বাটিতে চিকেন, দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদ, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে ৩০-৪৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
বাড়িতেই বানাতে পারবেন শরবতে মহব্বত, রইল রেসিপিএবার একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। তাতে পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি হয়ে আসে। এবার আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিন, ২ মিনিট নেড়ে নিন। টমেটো পেস্ট দিন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন। হলুদ, লাল মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া যোগ করে ভালোভাবে মেশান। কাজু ও খাসখাস পেস্ট দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
এবার মেরিনেট করা চিকেন দিন এবং ঢেকে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে ক্রিম ও কেশর ভেজানো দুধ মিশিয়ে দিন। শেষে গরম মসলা ও শুকনো মেথি গুঁড়া ছড়িয়ে দিন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
বাড়িতে বানাতে পারেন গার্লিক নানডিমের স্তরের জন্য একটি বাটিতে ডিম ফাটিয়ে নিন। তাতে কাঁচা মরিচ কুচি, লবণ, ধনেপাতা দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে ১ চা-চামচ ঘি দিয়ে পাতলা ওমলেট তৈরি করুন। ওমলেটের উপর গ্রেভিসহ চিকেন রাখুন এবং রোল করে দিন। আপনি চাইলে নাও দিতে পারেন। গরম গরম চিকেন পাটিয়ালা পরিবেশন করুন। নান, পরোটা, বা জিরা রাইসের সাথে খেতে দারুণ লাগবে।
