জাফরানের রয়েছে জাদুকরি গুণ। ঠান্ডা, কাশি, ঘুম না হওয়া, কার্ডিও ডিজিজ বা হার্টের সমস্যার সমাধান দিয়ে থাকে। এটি মূলত ইরান, ভারত এবং গ্রিসের কিছু এলাকাতে হয়। বাংলাদেশে না হওয়ার কারণে এর দামটা একটু বেশি। জাফরানের পায়েশের রেসিপি দিয়েছেন আঁচল খন্দকার।
উপকরণ
১ লিটার গুড়ো দুধ, ১ মুঠো পোলাওয়ের চাল, চিনি হাফ কাপ, লবণ (স্বাদ অনুযায়ী), মধু ২ টেবিল চামচ, কিসমিস ৫/৬টা, জাফরান ৪/৫ পাঁপড়ি, এলাচ ২–৩টা, দারুচিনি, তেজপাতা ২–৩টা এবং মিক্সড বাদাম।
প্রস্তুত প্রণালী
১ কেজি দুধ প্রথমে জাল এলাচ, দারুচিনি, হালকা লবন (লবনেই মিষ্টি জিনিসের পারফেক্ট স্বাদ আসে) তেজপাতা দিয়ে জাল দিয়ে প্রথমেই চাল গুলো দিয়ে দিন। এতে চাল সুন্দরভাবে ফুটে ঘন হয়ে আসলে গুড়ো দুধ মিক্স করর অনবরত নাড়তে থাকি। এতে নিচে লেগে যাওয়ার ভয় থাকে না। তা না হলে পোড়া গন্ধ লাগতে পারে। এই পর্যায়ে চিনি এবং জাফরান মিশিয়ে ব্লেন্ডারে বেল্ড করে চিনির পাউডার বানাই। এতেই জাফরানের আসল কালার ছড়াবে।
তারপর দুধ চাল যখন ঘন হয়ে আসে তখন চিনি মিশাই। কালার যখন ছড়িয়ে যায় তখন দিয়ে দেই কিসমিস, বাদাম,এবং ২ চামচ মধু। এর পর হালকা ঘন থাকা অবস্থায়ই নামিয়ে ফেলি। এতে পায়েসে হালকা তরল ভাবও থাকে এবং ঠান্ডা হওয়ার পর আঠালো হয়।
আরও পড়ুন:
যেভাবে তৈরি করবেন পাটিসাপটা পিঠা
