শাওয়ারমা বা শর্মা মূলত মধ্যপ্রাচ্যের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। মজার এই খাবারটির উৎপত্তি তুরস্কে। যেখানে এই শর্মা ‘ডোনার কাবাব’ নামে পরিচিত ছিল। পরে এটি লেবানন, সিরিয়া, জর্ডান, মিশরসহ পুরো মধ্যপ্রাচ্যে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।
শর্মা সাধারণত মেরিনেট করা মাংস (চিকেন, গরু বা খাসি) রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি গ্রীস, তুরস্ক ও লেবাননে বিভিন্ন নামে পরিচিত। যেমন, তুরস্কে বলা হয় ডোনার কাবাব, গ্রীসে গাইরোস আর আরব দেশগুলো শাওয়ারমা।
পরবর্তীতে এটি ভারত, বাংলাদেশ ও পাকিস্তানে জনপ্রিয় হয়। তবে স্বাদ অনুযায়ী কিছু পরিবর্তন করা হয় খাবারটি। এখন আমাদের দেশেও এটি খুবই পরিচিত ও পছন্দের খাবার। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ: প্রথমে চিকেন মেরিনেশনের জন্য লাগবে ২৫০ গ্রাম মুরগির বুকের মাংস (স্লাইস করা), ১ টেবিল চামচ টক দই, ১ চা-চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা-চামচ লেবুর রস, ১/২ চা-চামচ গরম মসলা গুঁড়া, ১ চা-চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা-চামচ জিরা গুঁড়া, ১/২ চা-চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, পরিমাণমতো লবণ এবং ১ টেবিল চামচ তেল। আর রুটি বা পরোটার জন্য লাগবে ১ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ আটা, ১ চা-চামচ তেল, লবণ স্বাদমতো ও পানি প্রয়োজনমতো।
সস ও সালাদের জন্য লাগবে ২ টেবিল চামচ মেয়োনিজ, ১ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১ টেবিল চামচ চিলি সস, ১/২ কাপ পেঁয়াজ (পাতলা কাটা), ১/২ কাপ শসা (পাতলা কাটা), ১/২ কাপ ক্যাপসিকাম (পাতলা কাটা) ও ধনেপাতা কুচি।
ইফতারে বানাতে পারেন মেক্সিকান চিকেন ফাজিটাপ্রস্তুত প্রণালী: একটি পাত্রে চিকেনের টুকরাগুলো নিয়ে সব মসলা, দই ও তেল মিশিয়ে মেরিনেট করে ৩০ মিনিট রাখুন। এরপর প্যানে অল্প তেল দিয়ে মুরগিগুলো মাঝারি আঁচে ৮-১০ মিনিট গ্রিল/ভাজুন। পরোটা তৈরির জন্য ময়দা, আটা, তেল ও লবণ মিশিয়ে মসৃণ করে খামির তৈরি করুন। ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এরপর ছোট ছোট বল বানিয়ে রুটি বেলে হালকা তেলে সেঁকে নিন।
ইফতারে বানাতে পারেন মজার চিকেন সাসলিকএবার পরোটা নিয়ে এর ওপরে মেয়োনিজ, টমেটো সস ও চিলি সস দিন। গ্রিল করা চিকেন, কাটা পেঁয়াজ, শসা, ক্যাপসিকাম ও ধনেপাতা দিয়ে রোল করে নিন। চাইলে ফয়েল দিয়ে মুড়িয়ে পরিবেশন করুন। রোলের সাথে অতিরিক্ত মেয়োনিজ বা সস দিতে পারেন। চিজ যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। গ্রিন চাটনি বা রায়তার সাথে খেলে বেশি মজাদার লাগবে। বাড়িতে বানানো মজাদার চিকেন শর্মা রোল উপভোগ করুন ইফতারে।
