বিকেলের নাশতায় একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু চাই? মুখে দিলেই কড়কড়ে শব্দে মুগ্ধ করবে, আবার সেই সঙ্গে থাকবে এক ঝলক কমলার মিষ্টি-মসলা ঘ্রাণ। হ্যাঁ, বলছি ক্রিসপি সুইট চিলি বিফ রোলসের কথা। সহজে তৈরি করা যায়। আর খেতে তো লাজাবাব। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
অরেঞ্জ গ্লেজ প্রস্তুত করতে লাগবে কমলার রস দেড় কাপ, চিনি ৩-৪ টেবিল চামচ, আদা (জুলিয়েন কাট) ১ ইঞ্চি টুকরা, কমলার খোসা (জুলিয়েন কাট) ১ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১ চিমটি (স্বাদমতো) এবং কর্নফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ (প্রয়োজন অনুযায়ী)।
ক্রিসপি বিফ ও সবজি ফিলিংয়ের জন্য তেল ২-৩ টেবিল চামচ, গরুর মাংসের ফালি (বোনলেস আন্ডারকাট) ৩৫০ গ্রাম, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা (জুলিয়েন কাট) ১ টেবিল চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১/২ চা-চামচ (স্বাদমতো), গোল মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ এবং পাপরিকা পাউডার ১ চা-চামচ।
টার্কিশ স্ট্রিট স্যান্ডউইচ বানাতে পারেন ঘরেই, রইল রেসিপিএছাড়াও লাগবে মাষ্টার্ড পেস্ট দেড় চা-চামচ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ (পাতলা কাটা) ১/২ কাপ, ক্যাপসিকাম (জুলিয়েন কাটা) ১/২ কাপ, গাজর (জুলিয়েন কাটা) ১/২ কাপ, ভুট্টার দানা (সিদ্ধ করা) ১/২ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, পানি ২ টেবিল চামচ, স্প্রিং রোল শিট প্রয়োজনমতো এবং ভাজার জন্য তেল।
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে অরেঞ্জ গ্লেজ তৈরির পালা। একটি সসপ্যানে কমলার রস, চিনি, আদা, কমলার খোসা, লাল মরিচ গুঁড়া, পিঙ্ক সল্ট ও কর্নফ্লাওয়ার একসাথে মিশিয়ে নিন। চুলায় কম আঁচে দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ঘন হয়ে আসে (প্রায় ৩-৪ মিনিট)। হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
আচারি বেগুনের সবজি রেসিপি, খাবারে দেবে ভিন্ন স্বাদএবার ক্রিসপি বিফ ও সবজি ফিলিং তৈরি করুন। একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে গরুর মাংস যোগ করুন। নেড়ে দিন যতক্ষণ না রঙ পরিবর্তন হয়। এরপর উচ্চ আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করে মাংস শুকিয়ে ফেলুন। এবার রসুন ও আদা দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এরপর দিন লবণ, গোলমরিচ গুঁড়া, পাপরিকা, মাষ্টার্ড পেস্ট ও সয়াসস। মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন। এবার পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, গাজর, ভুট্টার দানা ও ২ টেবিল চামচ তৈরি অরেঞ্জ গ্লেজ দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে আরও ১ মিনিট রান্না করে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এখন রোল তৈরির পালা। ময়দা ও পানি মিশিয়ে একটি পাতলা ঘোল তৈরি করুন। এটিই হবে আপনার ‘ফ্লাওয়ার স্লারি’। একটি স্প্রিং রোল শিটে ঠান্ডা করা বিফ ও সবজি ফিলিং দিন। শিটের পাশে ময়দার স্লারি লাগিয়ে রোল করে গুটিয়ে ফেলুন। এভাবে সব রোল তৈরি করুন (১০-১২টি তৈরি হবে)।
এই গরমে প্রশান্তি দেবে ইলেকট্রিক লেমনেডরোলগুলো এয়ারটাইট কনটেইনারে ভরে ফ্রিজে রেখে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যাবে। পরিবেশনের সময় একটি প্যানে তেল গরম করে রোলগুলো সব দিক থেকে হালকা করে ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি রঙ হয়। ভাজা রোলের ওপরে তৈরি অরেঞ্জ গ্লেজ ব্রাশ করে পরিবেশন করুন। চাইলে ডিপিং সস হিসেবেও অরেঞ্জ গ্লেজ ব্যবহার করা যায়।
