বিকেলের নাশতায় বা রাতের হালকা খিদেতে, মেটাতে পারে গরম পরোটায় মোড়া ঝাল-মসলাদার গরুর কাবাব। আর পাশে টক-ঝাল দইয়ের সস আর একটু ইমলির চাটনি, শুনলেই জিভে জল এসে যায়। তাই না? এই রকম রেস্টুরেন্টের স্বাদের স্ট্রিট ফুড আপনি খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই। শুধু মসলাগুলো ঠিকঠাক মেপে নিতে হবে আর রাখতে হবে খানিকটা ধৈর্য। চলুন দেখে নিই, কীভাবে বানাবেন মজাদার ‘বুটি কাবাব পরোটা রোল’।
যা যা লাগবে
দইয়ের সস (স্ট্রিট স্টাইল ফ্লেভারে) বানাতে লাগবে দই ১ কাপ, লাল মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি হতে পারে), ভাজা ও গুঁড়া করা জিরা ১/৪ চা-চামচ, চিকেন পাউডার ১ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১/৪ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, টাটরি (সাইট্রিক অ্যাসিড) ১/৪ চা-চামচ, রসুন ২ কোয়া এবং ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
বিফ বুটি কাবাবের জন্য লাগবে হাড় ছাড়া গরুর মাংস (আন্ডার কাট হলে ভালো) ৫০০ গ্রাম, পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা দেড় চা-চামচ (যদি আন্ডার কাট ব্যবহার করেন, তবে না দিলেও চলবে), লেবুর রস দেড় টেবিল চামচ, ফেটানো দই ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১/২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া দেড় চা-চামচ, কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, তেল ১ থেকে ২ টেবিল চামচ এবং কয়লা ধোঁয়ার জন্য।
ঘরেই বানান মাসালা টিক্কা বোটি, রইল রেসিপিএছাড়াও পরিবেশনের জন্য লাগবে পরোটা, পেঁয়াজ কাটা রিং, ধনেপাতা কুচি এবং আলুবোখারা চাটনি।
যেভাবে বানাবেন
প্রথমে দইয়ের সস তৈরির পালা। তার জন্য একটি ব্লেন্ডারে দই, লাল মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা, চিকেন পাউডার, লবণ, কাঁচা মরিচ, টাটরি, রসুন আর ধনেপাতা একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিন। তৈরি হয়ে যাবে দোকানের মতো ঝাল-টক ফ্লেভারের দইয়ের সস।
এরপর বানান বুটি কাবাব। প্রথমে মাংসে দিন লবণ, আদা-রসুন বাটা, পেঁপে বাটা ও লেবুর রস। মিশিয়ে ঢেকে রাখুন ২ ঘণ্টা। এরপর বাকি মসলা- দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে গুঁড়া, হলুদ, লাল মরিচ, জিরা, কাশ্মীরি লাল মরিচ ও গরম মসলা দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আবার ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট।
সুতি কাঠির ওপর (যেগুলো আগে থেকেই পানিতে ভিজিয়ে রাখা) মাংস গেঁথে স্ক্যুয়ার তৈরি করে নিন। প্যানে তেল গরম করে স্ক্যুয়ারগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। হালকা আঁচে ১০–১২ মিনিট ধরে রান্না করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন। এরপর কয়লা জ্বালিয়ে কাবাবের ওপর ২ মিনিট ধোঁয়া দিন। স্বাদ ও গন্ধ বাড়বে অনেকখানি।
সকালের নাশতায় রাখতে পারেন ভিনদেশি খাবারের স্বাদএকটা গরম পরোটা নিন। তার ওপরে দিন কাবাব, পেঁয়াজ রিং, কুচানো ধনে পাতা, দইয়ের সস আর ইমলি-আলুবোখারার চাটনি। তারপর পরোটাটি রোল করে মাখনের কাগজে মুড়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
- কাবাব যেন না শুকিয়ে যায়, সেজন্য সবসময় ঢেকে রান্না করুন।
- দইয়ের সসে চাইলে একটু পুদিনা পাতা দিলে বাড়তি ফ্রেশ ফ্লেভার পাওয়া যায়।
