এই খাবারটি সাধারণ কোনো ফ্রাই চিকেন নয়, এটি দক্ষিণ ভারতের মালাবার অঞ্চলের ঐতিহ্য, স্বাদ ও সুগন্ধের এক নিখুঁত মিশ্রণ। মালাবার মূলত ভারতের কেরল ও কর্ণাটকের উপকূলীয় অঞ্চল, যেখানে রান্নার ধরন ও স্বাদ অনন্য। এখানকার রান্নার বৈশিষ্ট্য হলো মসলার ভারসাম্য, তাজা হার্বসের ব্যবহার, ক্রিস্পি বাইরের অংশ এবং নরম ভিতরের মাংস। রইল রেসিপি।
বাড়িতে বানাতে পারেন মজার কুলফা ব্রেড পুডিংউপকরণ
- কাঁচামরিচ ৩-৪টি
- আদা ১ ইঞ্চি টুকরা
- রসুন ৪-৫ কোয়া
- পেঁয়াজ ১টি ছোট
- মৌরি দেড় চা-চামচ
- কারি পাতা ১৫-২০টি
- পানি প্রয়োজনমতো
- চিকেন মিক্স বটি ১ কেজি
- হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট স্বাদমতো
- কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া দেড় চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ
- চালের আটা ৩ চা-চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা-চামচ
- ডিম ১টি (ফেটানো)
- রান্নার তেল
- কারি পাতা ১৫-২০টি (ফ্রাই করার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মসলার পেস্ট তৈরি করতে হবে। তার জন্য কাঁচা মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, মৌরি, কারি পাতা ও পানি একসাথে ব্লেন্ডারে বেটে নিন। তারপর পাশে রেখে দিন।
সহজে বানাতে পারেন কাবুলি পোলাও, রইল রেসিপিএবার একটি বড় বাটিতে চিঁকেন, তৈরি করা মসলার পেস্ট, পিঙ্ক সল্ট, কাশ্মীরি লাল মরিচ, জিরা গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, গরম মসলা, চালের আটা, কর্নফ্লাওয়ার ও ফেটানো ডিম ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। কম আঁচে চিকেন ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী ও ক্রিস্পি হয়। ভাজা চিকেনের সাথে কারি পাতা যোগ করে নিন। তারপর ১ মিনিট ভাজুন।
তারপর নামিয়ে গরম গরম মালাবার চিকেন ফ্রাই পরিবেশন করুন পেঁয়াজ রিং, লেবু ও পরোটার সাথে।
