মধ্যপ্রাচ্যের দেশগুলোতে বেশ জনপ্রিয় একটি খাবার ল্যাম্ব ওকরা। যেখানে ঢেঁড়স দিয়ে মাংসের একটি রান্না। আপনি চাইরে বিফ বা মাটন দিয়েও করতে পারেন। রইল সুস্বাদু খাবারটির রেসিপি।
উপকরণ: মাংস (ল্যাম্ব) ৫০০ গ্রাম (কিউব করা), ওকরা বা ঢেঁড়স (বড় করে কাটা) ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টি (কুচি করা), টমেটো ২টি (কুচি করা), রসুন ৩-৪ কোয়া (কুচি করা), আদা ১ ইঞ্চি (কুচি করা), কাঁচা মরিচ ২টি (চেরা), হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরে গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, গরম মসলা ১/২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, পানি ১ কাপ এবং ধনেপাতা।
যেভাবে বানাবেন মজার চিকেন লিভার পাইপ্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে ১ কাপ পানিতে কিছুটা লবণ ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হলে একপাশে রেখে দিন। একটা প্যানে গরম তেলে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ সোনালী করে ভাজুন। এরপর আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। এখন টমেটো কুচি, হলুদের গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা মেশান। মসলা ভালোভাবে ভাজুন যতক্ষণ না তেলের সাথে মিশে গিয়ে সুগন্ধ বের হয়।
এবার এতে ওকরা বা ঢেঁড়সগুলো দিয়ে ৫-৬ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না ওকরা নরম হয়ে আসে। তারপর সেদ্ধ করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।
রান্না শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। গরম গরম ল্যাম্ব ওকরা পরিবেশন করতে পারেন ভাত বা রুটির সাথে।
