শীত এখনও জেঁকে বসেনি। কিন্তু বাজারে উঠতে শুরু করেছে শীতের সবজি ফুলকপি। সব সময় তো মাংস দিয়েই কোরমা বানানো হয়, এবারের শীতে স্বাদে বদল আনতে বানাতে পারেন ফুলকপির কোরমা। রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনবিদ সাজেদা খানম লিলি।
উপকরণ: মাঝারি ফুলকপি ১টা, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টা, ছোট এলাচ ২টা, দারচিনি ১ টুকরা, নারকেলের দুধ ১ কাপ, তেল ১/৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
নিরামিষের যে রান্নায় স্বাদ পাবেন বেশিপ্রণালী: ফুলকপি বড় বড় টুকরা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে ফুলকপিগুলো দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে তুলতে হবে। এবার ঐ তেলেই তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোঁড়ন দিয়ে এতে পেঁয়াজবাটা, আদা-রসুনবাটা, টকদই, বাদাম বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে এতে অল্প মরিচগুঁড়া দিতে হবে মসলায় রঙ আনার জন্য।
খাবারে অরুচি? জিভে জল আনবে এই রেসিপিমসলা ভালোভাবে কষানো হলে এতে ভাজা ফুলকপি দিয়ে নেড়েচেড়ে লবণ দিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে মিনিটপাঁচেক। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে আবারও পাঁচ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে। এরপর এতে চিনি, ঘি আর আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। তৈরি মজার ফুলকপির কোরমা। সাদা পোলাও বা গরম পরোটার সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
