প্রোটিনে ভরপুর মুগ ডাল আর নরম গরুর মাংস। খাবারটি স্বাদে যেমন অনন্য, পুষ্টিতেও তেমনি সমৃদ্ধ। রুটি, পরোটা বা সাদাভাতের সঙ্গে খেতে পারেন এই স্বাস্থ্যকর খাবারটি। চলুন জেনে নিই কীভাবে বানাবেন ‘মাংস মুগ ডাল’। রইল রেসিপি।
যা যা লাগবে
ডালের জন্য লাববে মুগ ডাল ২ কাপ, ছোট দানার চাল ১/৪ কাপ (১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা), পানি ১ লিটার (প্রয়োজনে বাড়ানো যাবে), পিঙ্ক সল্ট দেড় চা-চামচ (স্বাদমতো), হলুদের গুঁড়া ১/২ চা-চামচ এবং গরম পানি ১-২ কাপ।
মসলা পেস্টের জন্য কাঁচা মরিচ ৮-১০টি, রসুন ৫-৬ কোয়া, জিরা ১/২ চা-চামচ, পুদিনা পাতা ১ মুঠো, ধনেপাতা ১ মুঠো এবং পানি ১/৪ কাপ।
বাড়িতে বানান মজাদার চিকেন কারি, রইল রেসিপিমাংসের জন্য গরুর মিক্স মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি (পাতলা করে কাটা), আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পিঙ্ক সল্ট ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, তেল ১/২ কাপ এবং পানি ২ কাপ (প্রয়োজনে বাড়ানো যাবে)।
সাজানোর জন্য লাগবে আদা (পাতলা ও চিকন করে কাটা) এবং ধনেপাতা কুচি।
যেভাবে রান্না করবেন
একটি শুকনা প্যানে মুগ ডাল হালকা আঁচে ৫-৬ মিনিট নাড়াচাড়া করে ভেজে নিন। তাতে চাল ও পানি দিয়ে ফুটিয়ে ওপরে আসা ময়লা তুলে ফেলুন। লবণ ও হলুদ মিশিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট। ডাল-চাল নরম হলে চটকে নিন এবং প্রয়োজনে গরম পানি মিশিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন। এটি আলাদা করে রেখে দিন।
টার্কিশ স্ট্রিট স্যান্ডউইচ বানাতে পারেন ঘরেই, রইল রেসিপিএবার একটি ব্লেন্ডারে কাঁচা মরিচ, রসুন, জিরা, পুদিনা, ধনেপাতা ও পানি দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন। অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। গরুর মাংস, আদা-রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, লবণ ও গরম মসলা মিশিয়ে ভালোভাবে কষান। সবুজ মসলা পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ১.৫ ঘণ্টা রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
রান্না শেষে দারুচিনি ও তেজপাতা বের করে ফেলুন। এবার রান্না করা মাংস ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট নাড়ুন যেন সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়। ওপর থেকে আদা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
