দুপুরে ডাল, ভাতের সঙ্গে একটু ভাজাভুজি হলে কিন্তু দারুণ জমে যায়। এ সময় বানাতে পারেন মচমচে এবং অতি সুস্বাদু কুমড়া পাতার বড়া। কুষ্টিয়ার আঞ্চলিক ভাষায় একে ‘ভেদা’ও বলেন অনেকে। দেখে নিন এর সহজ রেসিপিটি। রেসিপি দিয়েছেন সানজিদা বিনতে হাফিজ।
উপকরণ: মিষ্টিকুমড়ার পাতা, মসুর ডাল, হলুদের গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, সাদা সরিষা, পোস্তদানা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, লবণ ও তেল।
প্রণালী: পরিমাণমতো মসুরের ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। এবার মিষ্টিকুমড়ার কিছু আস্ত পাতা নিয়ে আলতোভাবে পিষে পাতার হুলগুলো ভেঙে নিতে হবে এবং ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ভিজিয়ে রাখা ডাল, সরিষা, পোস্তদানা, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ ও লবণ দিয়ে অল্প পানি যোগ করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
মচমচে ফিশ ফ্রাইয়ের রেসিপিএখন একটি পাত্রে ব্লেন্ড করে নেওয়া ডালের মিশ্রণটি নিয়ে তার সঙ্গে পরিমাণমতো হলুদ ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবার কুমড়া পাতা সম্পূর্ণ মেলে নিয়ে তাতে ডালের পেস্টটি হাত দিয়ে মাখিয়ে ভাঁজ করে নিতে হবে।
পটেটো নাগেটস বানানোর সহজ রেসিপিচুলায় একটি কড়াই বসিয়ে হালকা করে তেল দিয়ে তাতে ভাঁজ করা কুমড়াপাতার বড়াগুলো হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মচমচে কুমড়া পাতার বড়া।
